美食带给我们的不仅仅是味觉上的享受，它往往借由我们的味蕾，传至我们其他的感觉器官，最终给我们一种完全的体验。有的美味令人愉悦，有的令人放松，有的烘托氛围，而干锅菜带给人的感受，我想，会是兴奋和满足！
8 i0 }3 {4 f  M' E+ A      干锅菜，汤汁少、不勾芡，经过高温烹制，食材本身的味道淋漓尽致地挥发出来，再辅以各种美味调料，食之干香味浓，香辣过瘾，久久回味~  r. E, ?! x; B+ H
　　【材料】长茄子300克    扁豆角150克    五花肉100克    大蒜3瓣    小红辣椒10克
/ S4 T/ ~) G2 B$ q* l* Y　　【调料】红油豆瓣酱（或郫县豆瓣酱，最好买些干锅酱，超市有卖的，价格稍贵些）1/2大匙    蚝油1/2大匙    鸡精1/2小匙    白糖1小匙    盐1/2小匙$ w; _8 D# f3 Z4 R& a2 ?) k
　　【做法】
% Y3 h3 v' _' W- o1.扁豆择去老筋，掰成5cm长的段儿；7 K, h1 {2 f7 p0 R
2.茄子切成1.5cm宽，5cm长的条；0 z$ W. S- b0 K$ l4 L/ z+ X# B. j' R
3.4.扁豆和茄子分别入油锅中炸熟。炸好的扁豆表皮起皱；+ F' b' y9 D! F
5.五花肉切成1cm宽，5cm长的条；
, `- ?3 b5 I. g6.小红辣椒切圈，蒜切片；7 U7 z; Z, ?* J$ |7 R

7.锅入少许油，热后倒入五花肉，小火慢慢煸出其中的油脂；

& Y/ {( W4 z, G) o% Q$ G8.煸好的五花肉体积缩小、颜色微黄；
* k2 g& ^1 w( A0 r9.将蒜片倒入五花肉中煸香；) ]7 U2 N) q" K# G
10.倒入炸好的扁豆、茄子、红辣椒圈，翻炒均匀；
& V4 X) L( ^& l9 Z$ b( g11.调入红油豆瓣酱、蚝油、鸡精、白糖、盐炒匀；5 W5 A4 T8 g; d0 G7 q6 H: H
12.盛入干锅中，边加热边食用。/ C( z" M7 W5 Z  |# ~) P: M9 D

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1.可用任何喜欢的香辣酱代替红油豆瓣酱。调料喜欢，炒出的菜也必然好吃。但真的很推荐“川老汇”的红油豆瓣酱，色正味香；此外，市场上有现成的干锅酱，味道独特，喜欢的话就买点回来用。
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9 O  h: H& a/ f4 D1 m; h/ [2.茄子炸至微黄变软即可，但不可过软，因为还要进一步烹调。炸茄子的油温可高一些，约7成热；
0 t. q( ~' n/ f# q3.五花肉一定要耐心地将其小火慢慢煸黄，尽量煸出其中的油脂，那样的肉才保证熟透，且口感焦香不油腻。当然，还是用不粘锅最好，以免沾锅。

图片全挂了，茄子和豆角应该比较好吃

图片看不见了，希望楼主修复。菜吃过，味道是不错。

最近喜欢上煮饭，对做菜的资料都特感兴趣，先收下了。