毛主席的最爱，毛氏红烧肉的做法【图解】
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【原材料】带皮五花肉300克、小白菜8棵、独蒜1个、桂皮2克、八角2克、红干椒4个。5 l" ~/ @3 j' M" ]
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【调味料】猪油、魔厨高汤800ml、料酒2大勺、生抽2大勺、白糖15克、盐、蜂蜜1大勺、鸡精。6 p) s+ `  a) q( w' r

+ \4 _; j6 D1 h【做法】
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1 k* }' a/ [  ~" p1：将五花肉冷水放入锅中煮，水开后撇去血沫在开2分钟左右关火。
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2：趁热用刀将肉皮上的杂物刮干净后， 切成2.5厘米左右的正方形块。! I9 F$ U, y5 i+ I! {$ J

, ]$ T5 G! ?( H3：蒜切片，干红椒切段。
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4：锅入少量猪油，加入干红椒、蒜片炒香。
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1 D' m+ {% W' H# e5：倒入切好的肉块翻炒，炒得肉皮变成粉红的颜色为最佳。( [' u* N9 o  e4 u
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6：另锅入少许猪油开始炒白糖，注意控制火候，小火慢熬化开。
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  K) E8 a# o: L" K9 B/ o7：迅速将爆香的肉块加入，迅速翻炒上色。
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3 j2 n# N9 n, L8：入生抽、料酒、盐后倒入高汤，烧开后改中小火炖。/ _5 t+ W) L' a5 I+ ~3 a

1 w5 ]/ {/ Z3 q' v9：大概炖1小时左右后汤汁慢慢收干，油脂析出很多，再用筷子戳一戳肉看熟了没有，关火前淋上蜂蜜，加上鸡精。最后小白菜在开水中滴点油焯一下，肉装盘后围边！  v& V  c! E6 v1 ?

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/ Q- R* j: P- m4 J9 @2 u【小贴士】
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1、五花肉选择的肥瘦比例以2：1为宜，怕肥的mm肯定不敢吃了。   
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2、红烧肉的烧制要在锅内要经过三个重要的过程，爆炒有油——入高汤无油——慢炖出油的过程，这样红烧肉才算基本炖好了。  L4 i- H8 W0 r

& I. s6 }' ?1 N. g, a3、五花肉经过爆炒和慢炖，里面的油脂会释放出来许多，吃起来就不会觉得太腻了。怕腻的jm可以加点其他食材一起炖，比如土豆、芋头、莴笋、菇类等等，非常多的搭配哟！！！

我做的红烧肉不比这个差 哈哈 就是不是毛氏的

如果有机会找个时间自己做一做.尝一尝.看起来很不错

太好了，此物是我的最爱，可惜只能在店里吃到。

我也去过长沙，最著名的火宫殿里面的红烧肉，真的不错，不怪领导人愿意吃，咱们也乐意吃

毛氏红烧肉和别的红烧肉有区别吗？我也是这么做的。

真的很不错，颜色，质地，多想尝试一下，看一看口感啊

这个和上海人的做法有点不一样!
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我们基本上不放辣椒的!

好后悔啊，上次去长沙的火宫殿没记得吃这个了，只吃了臭豆腐

我感觉还是用冰糖炒糖色更好吃一点，也许红塘更容易上色，色泽艳丽点吧
+ W  ^9 r/ r# c/ ]* ^ 还有一点,做红烧肉盐放的时间因该在肉快熟的时候去放,