蜜制烧鸭腿

自从在本地一家广式茶餐厅吃过永生难忘的烧味拼盘（该拼盘由四种不同的烤肉组合而成,叉烧、烧鹅、烤排骨、烤五花肉，蘸一种甜酸的酱汁）之后，便一直念想着再去吃，可是不久前去发现门头已经换作了湘菜馆。唉，记忆中的美味是最美味的，因为大脑在不断加工反刍。2 z& V8 d$ s8 P( e9 A
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于是，趁着烤箱到家，便动手做了这道仿版的烧鸭，鸭子我最爱它的四肢，鸭翅我爱吃卤的，鸭腿嘛就像广式的这样略带甜味的烧鸭腿最好了。
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; D  y5 v* K3 C# @! j) ?在网上搜搜搜，搜了无数个烧鸭腿、烤鸭腿的方子（搜烧鸭，出来好多红烧鸭子的菜谱，一一过滤），最终确定了以西祠“幽香小百合”的《美味如此简单：自制烧鸭》的方子为主，参考贝太厨房的若干烤箱经验贴，最终吃上了物美价廉、货真价实的烧鸭，完毕抹抹嘴，和朋友两两相望，异口同声道：两只鸭腿太少了，下次多买点来做。# Y" f4 Z: `) p2 o* v4 k9 C" r
　　　　
- {3 v7 C- l0 B' e2 e9 u: z废话不多说，先看看还没斩件时的成品吧。
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3 [- u, z0 w, ^% Q" c皮因为抹上了蜂蜜，所以烤出来不像北京烤鸭那种皮是酥的，而是软糯的，似乎都化了一般。+ ?  h. N& T8 H1 W: N5 ?
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/ i( K  f+ |& v2 K8 w! V. j4 @其实工序不复杂。工序图总共就拍了四张。" b) Z  P+ o* R( I
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洗净鸭腿，沥干水分（可用厨房纸巾吸干水分），然后抹上蒜蓉、姜末、盐、五香粉(这个东西很好，用了它很多香料都不必用了)，抹均匀之后覆上保鲜膜，放在冰箱里过夜。% q7 v1 B- E9 D# q2 }2 h$ M
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第二天，把鸭腿上的蒜蓉姜末去掉，将150毫升水，15毫升蜂蜜、2汤匙白醋混合均匀，然后把腌好的鸭腿放在里面浸泡半小时。
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把鸭腿取出，沥干水份后放到烤网上，下面放一个用锡纸包裹的烤盘便于接烤鸭腿时烤出来的油汁。
2 `! x4 v( v3 V% L2 z0 F. _待烤箱预热后，先220度烤15分钟；拿出来翻面改为200度，再烤20分钟，之后刷上蜂蜜，180度再烤10分钟。烤箱型号不同，要随时观察。" H/ \( h) ^0 L9 E7 w
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0 j6 y  B# B0 S! j- ]4 T这是斩件后的烧鸭，我的刀不好，就这么凑合着切了。2 d- b2 b7 s0 B/ u2 m( y6 D
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8 ^! m* F+ @% I& d虽然这样白吃也很好，也入味了，皮有蜂蜜的甘甜，但是又不是甜得很过分，肉没有烤得很老很干，所以肉汁丰富。但是我喜欢蘸着这种甜辣酱吃，这样才完美。这次用的李锦记的泰式甜辣酱。
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来看看酱6 t$ a7 e* u/ c' T

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9 m  V& x2 [1 K7 V一块鸭肉特写，肉特别嫩/ Z0 R2 h7 V' D/ `  V3 g$ u: B

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