五花肉一大块，大概1.5斤至2斤，去除表皮的毛后洗净。切2寸厚件（因为肉很新鲜，所以不用过水），放锅里炸。
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　　五花肉上了刀山，现在落油锅。' |, c2 B6 k  B
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: H3 Y! m+ b1 b5 ]* @$ I! S; i　　再炸。。。
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　　炸成这个样子就差不多了，把多余的油倒出来，下次用来炒菜2 I! Z; W* O+ u* `, B7 X9 Q" {( Z

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　　这个时候下客家娘酒（没有的话用料酒也可）、生抽、盐、鸡粉兜抄均匀。
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$ N/ ]  f  g, K! H% P. }　　肉铲起，置于深碗里，猪皮朝下码好, |1 z8 E, Y' v

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+ L4 j& \: @! U4 e0 W+ Q1 U　　梅菜干！这个梅州客家特有的一种食品，经过多次的反复蒸煮晒而成，味道咸、香，是制作客家梅菜扣肉必不可少的食材。
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8 g3 z  n5 X( ^5 W$ W% F5 T. O　　把梅菜干用水冲洗干净。因为是自己家蒸晒的，不用担心会有脏东西存在，最多只是一些灰尘而已。$ i: Z0 k. N1 {7 \" X2 Q& x  C9 [
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　　炒肉剩下的一点汁用来炒梅菜干/ d9 _9 b6 V3 u: u) U

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- F8 o, G6 o8 p8 _+ {! x　　把炒好的梅菜干铺到码好的五花肉上面，再置于高压锅上隔水蒸
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　　上面扣上一个盘子，盖上锅盖，大火烧开后小火蒸1个小时，致肉酥烂- i: t  A4 x/ w3 r: l

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　　好了，出锅了0 Y8 f3 X- T! O
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$ F5 }5 M% g2 B# ]6 D; [. y　　扣肉，扣肉，就是要倒扣过来。。。热气腾腾的1 @; |, ~# v) D$ V* B

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　　成功！赞一个！* R, e& u# f6 p8 P% D
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& L, T$ R1 w4 [6 F) K# N- f[ 本帖最后由 xinder 于 2011-6-10 11:13 编辑 ]

口水直滴了！原来扣肉是油炸的啊，回头试试，不过感觉这个火候不太好把握。

很解馋的样子啊,有时间照着做一次试试看.

这个操作规程明白易学，我家帅哥就喜欢这道菜，明天给他做做

这道菜不太好做啊，炸肉那一步掌握不好的话，做出来的扣肉应该会比较肥吧，需要多试几次才行

客家菜十分好吃啊，扣肉还有一种做法是和香芋一起做，把香芋切成跟图中肉大小的一块块，然后相间摆在肉里蒸

看着真不错，我以前一直以为扣肉是用腌好然后蒸的

梅菜扣肉要是做好了，特别好吃。佐餐，下酒皆是上品。

看到这道菜,我有种想哭的感觉,我的至爱,我一定要学会它.

我的最爱啊,最喜欢吃梅菜扣肉了,肥而不腻,小时候妈妈经常做,现在吃的少了