【原创】 酥焖鲫鱼 [15P+1P]7 Y2 E# o. ^+ ^

; k% |: ~& O4 [# q酥焖鲫鱼0 \. ^& I) b* T* C8 Q! v% _6 f$ Z
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    前几天向大家介绍了江南的熏鱼，今天再给大家介绍北方的一道菜——酥鱼，此菜的特点是肉嫩骨酥，鲜香适口，
5 K4 q6 ^* s- t- }  Y0 ^- _通常大家都习惯使用鲫鱼来制作，提起鲫鱼大家都知道其肉质鲜美，只是骨刺太多，让老人、小孩和懒人望而生畏1 V& |! S$ ^7 t7 Y& Z8 L) S, _$ |
用此法制作后让他们也能大快朵颐了。此菜冷热咸宜，冷食更是别具风味。0 `. ?2 e+ M# N" A$ {2 P
    好了不罗嗦了，上菜, Q" F; G# o8 T+ C- l

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原料：主料：鲫鱼3斤，按常规方法清洗加工后备用。
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辅料：按照片上看到的数量就可以了，另备生抽、老抽、料酒、白糖适量、米醋1斤9 u/ Z' k' }7 \; I/ z  I' g- i. |0 {. h
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4 J. n) u5 R+ H2 A3 g4 n葱切段、姜切片、蒜和辣椒整放就可以
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7 b# p9 S& U+ k在锅底垫上几块白菜叶，防止沾底，锅最好用砂锅，我没大砂锅所以只好将就了。
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在白菜叶上铺上一层辅料
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7 Z& D& f, }2 I9 {6 c! |  F% l辅料上码上一层鲫鱼* x' [, G+ W9 _2 i$ H: ?
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# ~9 _1 k' w/ Z! D$ N. m: o, M- J鲫鱼上再盖上一层菜叶，这个菜叶的作用是把每层鱼隔离开0 a5 W8 A* T" y, e

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+ t% V7 o+ v2 v- @6 }, O/ v菜叶上再铺辅料
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4 O. Z) `  `" c* j: y, F' X辅料上再铺鲫鱼，如此重复码放，0 n, _( \. Q; h( n0 E* z; ^

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/ q' z) p  z7 z, B: T( j最后在鲫鱼上再铺层辅料
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辅料上盖上菜叶或压上个盘子
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7 S' {3 Z' `% }7 S  G' {加上少量生抽估计我加的是1两，用老抽调下颜色，白糖1-2两（根据口味）加料酒2两，1 `. \& J) W, P& L/ b3 b( n9 [3 U
食盐适量，米醋1斤7 Z% ?0 l2 s8 i6 o3 ?: p

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/ n6 }+ l) y' T& w$ [6 O加清水到没过上面的菜叶，上灶点大火至开锅，盖上盖子，拧至小火保持微开锅焖制6小时
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制作完成后将锅彻底放冷以后挑掉调料菜叶盛出即可。
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4 T7 D- @4 [6 v& q. J' O- q9 T小贴士: v/ V( j1 C9 d- O9 c! X
1.醋量比较大，别怕，出锅后没那么多醋酸，只留下醋香了，
+ k/ v& f5 M4 \3 P2.制作完成后千万不要试图在锅热的时候把鱼夹出，那就粉身碎骨了，一定等冷却后再小心铲出6 ?' J4 p$ }" {1 j1 k+ F/ Y. z
  可用个盘子铲，
9 [! \+ ?5 K7 Y" F: k3.由于是小火焖制，煤气的量掌握好，别中途吹灭，注意排风。! }9 G0 Z5 z5 c' Q# q
4.加工时间比较长，有的地方把这个菜叫功夫鱼。9 _" _, Y9 B5 e3 N# a6 u
5.如果用高压锅制作时间虽然缩短，但是口味就差好多了，将就吃也可以。

北方人做酥鱼好象是要用上高压锅的吧。曾经在河北吃过一个朋友做的酥鱼，里面还加了一些黄豆之类的菜，感觉吃时都吃不出有鱼的味道来了。

意思是这样就没有鱼刺了吗？挺有趣的。只是焖了6小时鱼肉还有质感吗？

还没吃过这鱼，看看楼主做的还有卖相，谢谢，有机会做做

这么做就刺少了吗？我看够呛啊，鲫鱼熬汤还凑合，吃嘛，一般了啊

这道菜真不错，等老了退休在家有时间了再做吧

看起来应该是说焖了这么久，刺虽然还在，但是都软化了吧。

很好的一道菜，发如果在鱼肚中真填入由葱、姜、瘦肉做成的肉馅一起焖，会更好些。

闷酥鱼是个名菜，做的好吃客不容易，醋和糖的比例要掌握好。

买个锂瓷锅回来试试，平常不怎么爱吃鱼，带鱼和鲫鱼还可以，而且糖醋的口味比较喜欢。