菠菜凉皮的做法菠菜清洗后，焯水。再倒入冷水中，放凉4 k. B$ c+ k9 R: x2 `
然后将菠菜切成段加水用搅拌机打成菜汁。过滤菜渣
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过滤后的菠菜汁
4 h- M6 w# H3 w, h; F面粉加盐，倒入容器中$ o  x1 H1 @6 @; b

7 S- @& _! ^, F4 I$ \9 }然后加65克左右菠菜水搅拌均匀4 }  s, Z2 u! i* E+ D
揉成面团。但并不光滑& l  ?& O9 Y3 N

9 T0 `2 C5 L# ^" E1 O$ v3 y醒一下再揉就光滑了6 q2 W! p# s% ^+ _
然后分几次倒入菠菜汁
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( ?9 R  d5 G% T4 e8 ^" B每揉一次，揉出来的淀粉水就倒在另一个大的容器中，再加菠菜汁揉下一次。一直揉至有少许面筋% b. a' N- N! m. c
然后将所有淀粉水过滤一下，这样蒸出来的面皮会比较光滑。面筋单独放一个小碗中! G1 N& y1 i3 X# w, w& y( f  t3 v

/ i( b* U. v5 f1 i& E! S过滤后的面浆，放一晚上0 B: G& u, a* P# L
经过沉淀后，下面会比较稠，上面会比较稀$ N3 z: w: a; }) m2 N5 p1 e
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然后将上面的水轻轻倒去。这样做的目的是为了让凉皮更筋道
# Z6 {9 P! D% |再用筷子搅拌均匀. _) [# `+ m5 M; G: _& |

* p' t9 O) y! h( C取一个深批萨盘，上面涂油。不沾的就不用涂油& R2 }3 B4 H& y- P! O
倒入面糊，薄薄的一层即可。太厚不容易熟，也不好吃+ ]3 ^7 x- m* J  Z

0 n- A) C4 y2 E+ i9 `1 @( v锅中水烧开，将批萨盘放入锅中
, Q* B' t/ p& Z8 j) X" A然后烧两三分钟，凉皮上面会有大的气泡，就说明蒸好了, V2 o& `) u6 B4 Y9 I2 n

" J4 V* S) A5 l* L; G. n* J9 Q这里要准备一个夹子夹批萨盘。因为锅里的水比较热。所以用夹子方便。将批萨盘放在冷水中，再轻轻一揭、凉皮就下来了。然后将凉皮放在涂过油的案板上。再在凉皮上再刷一层油。如此重复至所有凉皮做好。大约六-八张$ I9 }2 a0 i2 X4 w) p& K7 e
然后将面筋用水煮熟。大约煮10分钟左右, t- d. E4 J' ^3 l! }* V

# E* t. b- c% c# _) v$ j将花生米炒熟，炒香' v! m% E$ M' s% j  w- T5 U
取50克压碎
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7 \: R2 H0 h) @1 J" P" V4 e) Z凉皮切好后，放入容器中
" G2 a% W, H3 L; K) }再把面筋也切好/ K; y4 g% {. r4 q( y8 `' b2 Q
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容器中倒入胡萝卜丝，花生碎; d% e$ Y1 V. ]; Z5 U* ^
再倒入面筋条7 f$ J: s" Z! s7 ~. J2 t; F3 f$ c

4 H( {8 f5 m  s0 ]' d' O+ f) _+ F将调料（除油辣子外）都放在碗中混合均匀
$ ~5 _4 b; ~' _5 i7 `2 \% _- S调料倒入凉皮中搅拌，再倒入油辣子搅拌好即可. S/ d! b/ |( \5 G+ _

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1、凉皮要想筋道，水的比例是关键。所以经过沉淀后，将多出的水去掉，这样做出来的凉皮才有咬劲。
& P) f/ h: H0 M9 j& W5 Z7 [0 l2、凉皮用中筋面粉，高筋面粉都可以。但高筋面粉更容易，也更好吃。
9 r  q3 Q, P4 t9 A3 M% K+ T3、蒸凉皮的盘子，最好都涂油，比较容易撕。- Z% ]% k% Y7 x2 e
4、蒸的时候，要保证蒸熟了。不熟，味道就不一样了。% d3 h9 e% [+ ^9 L) m
5、最后调味的时候，根据各人喜好。但醋和辣子是不能少的。5 a# X( D2 T* U& d3 t& E
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[ 本帖最后由 ps_3005 于 2012-10-7 17:02 编辑 ]

这道凉菜夏天绝对是一觉，颜色好看，味道好