羊肉泡馍的做法馍的做法：! V% [( z# L, b1 U' E
酵母1克融于30g左右的水中，加入50g面粉揉匀成面团，盖保鲜膜至温暖处发酵1小时+ e4 c3 V9 i3 i% n: a2 Y
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剩余的250克面粉和水揉匀成很硬的死面团，盖保鲜膜饧30分钟。把发酵面团和死面团一起揉和成较硬的面团。在面板上反复揉匀，至面团光滑有韧性0 v; Q) z* D! j7 \( W3 G+ Q
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揉好的面团分割成合适的大小，4-6份均可。然后每份分别揉圆，如图用擀面杖擀成厚度小于1cm的面饼。电饼铛烙约2-3分钟至两面微黄，约八九成熟即可! u% g- B3 @" U" |0 c% Y

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羊汤的做法：* w5 ]7 ^5 b3 t
1000克羊骨和500克羊肉放入大盆中冲洗几遍，然后浸泡冷水中几个小时，泡去血水
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过水焯一遍。锅里从新换清水，加入羊骨大火熬开（羊肉切大块备用），然后边熬边撇去浮沫，加入八角1个，桂皮一小块，葱白几段，姜几片中火保持锅内大水花翻滚2小时（这一过程极耗水，所以宜选用较大的锅子，一次性加入足量水）
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* n- o' V" B% i% i0 ?至汤汁呈现暗白的浓稠样，倒入砂锅中，加入切大块的羊肉，小火继续煮3个小时即可% E: b- _/ H, D; M7 E
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羊肉泡馍的做法：
5 P3 J7 k; h8 n! q3 ~% O馍掰碎成约小指尖大小的小粒，放在碗里，粉丝，木耳过水焯熟，放入碗中，浇上热的纯羊汤，撒盐和白胡椒粉，上面放切块的羊肉，撒切碎的青蒜香菜，浇上辣椒酱或者辣椒油即可3 N' |. |( x# R) h- V+ `

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1、羊汤的做法中，还可以加入通常卤汤水的料，比如草果1个，山奈几片，花椒一小撮，小茴香一小撮，白芷少许。我们家用的最多的一般就是八角和桂皮，羊汤我比较喜欢原汁原味，所以大料中我只加了八角和桂皮，而且煮了一会就捞出了。
% w3 W1 C- v9 {, [! q( Z2、羊肉泡馍的做法中，也可以把汤锅中加入一碗羊汤和等量清水，然后放入掰好的馍粒，大火煮1-2分钟，再放入木耳和粉丝煮1-2分钟，最后调入盐和白胡椒粉，盛入碗中，放上切块的羊肉，撒青蒜和香菜，然后放一坨辣椒即可。' n  h0 I0 X9 p6 p5 c! _1 m: A
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1、羊肉泡馍是流行在陕西地区的一种小吃。西安的泡馍，就如同天津的狗不理，北京的烤鸭一般让人向往。
) t( B3 X5 e' K. u2、羊肉泡馍的羊汤，一定是用腿骨经过长时间熬煮的浓汤，最好是久经熬煮的老汤。. }: u+ f. y/ M0 {5 r
3、而馍，俗称‘饦饦馍’。采用少许发酵面团和死面团结合的方法，揉馍时不用半点手粉，丝毫不粘，熟了掰成小块，入汤不散，这才是真功夫。3 v+ k: T$ n) F6 @9 [
4、羊肉泡馍的煮法通常有四种，分别为：单走，干拔，口汤，水围城。单走是指羊汤和馍分别上桌，将馍掰入汤中吃，最后再压一碗汤。其余三种都是羊肉汤和馍一起煮，干拔，口汤，水围城汤水量依次递增，依个人喜好选择即可。
' o; l% E1 R! u) b# N7 X0 I0 D5、一碗热腾腾的泡馍，再配以辣椒酱和糖蒜，清新爽口，放佛一切郁结之气都在这碗热汤下肚之时化解了。就连这盛着泡馍的青花热汤碗，都多了一丝历史感。

这膜没怎么吃过，改天去清真的拉面店，点份尝尝

楼主的介绍真是专业啊，连餐具(筷子)都是如此的精美！

感觉这个难度太大，自己做还是免了。只吃过一次羊肉泡馍，感觉什么味儿都没有，不知道是不是不正宗

这碗实在太小了吧 不是陕西人的风格啊 遗憾了

羊肉泡馍我觉得冬季吃更好，有暖胃功能。

自己在家做一锅羊肉汤，然后出去买一个火烧馍，再配点小菜也不错。

跟我们那做的羊肉泡馍不一样，你们是用饼，我们是面做成圆的，很好吃的！

不得不说# @- v0 o) D$ ]. j
和西安的羊肉泡很不一样5 B7 T* z5 Q+ y  I2 a& c
那里的与其说是泡，不如说是烩

这个是俺的最爱，只可惜会吃不会做，解馋只能去老字号的饭店了。