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　　这是扬州人这个季节最爱吃的家常菜。扁豆健脾化湿，芋头益脾胃化痰,相辅相承，很搭配。这里的扁豆和北京的“扁豆焖面”里的扁豆不是一类。北京的扁豆，在我们这叫刀豆或四季豆。
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　　扁豆常见的有绿扁豆和紫扁豆，紫扁豆口感偏粉糯些，我个人偏好紫扁豆，适合烧煮。$ k/ Q; ]* {; K9 q
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　　扁豆晒干了以后，打出种子，这种子有白色、有黑色等等，其中白色最佳，中药中的白扁豆用的就是这种。, h7 R3 X$ U7 m) t

- n$ W) y! y/ e　　之前说过要总结下国医大师路老在《养生堂》的脾胃说。脾胃，我博客里是讲的最多的，新来的朋友，可以自己搜一搜，先了解点基本的知识。比如什么是脾虚，什么是痰湿，自己是什么体质等等。9 y/ X3 E6 L" O# J! C: D4 O

6 u5 o6 L# p. Q- y3 w" u+ _; D, H! E　　路老推荐的药类有人参健脾丸、人参归脾丸、加味保和丸。区别如下：
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　　消化不良，积滞，胃胀。适用加味保和丸。2 h. W9 ?' N. r: Z0 I- i  c# q) z

: x. e$ f/ f3 F$ F6 e7 Z+ l- B6 a　　一般的脾虚，适用人参健脾丸。
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2 s, N" V# r  b, _　　心脾两虚，睡眠不好，失眠，适用人参归脾丸。
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　　路老推荐的食疗有山药和大枣。山药，建议用细点的铁棍山药，蒸着吃、煮着吃、煲汤吃都可以。大枣，路老是建议反复蒸，每天吃三枚左右。我个人再补充下：5 x7 v) t9 t' J

* ^' G- T5 n  T! u/ h! F$ C2 F; R1 R　　一、大枣，脾虚湿盛的建议不要每天吃。枣滋腻生痰。" J( P2 x/ T0 z0 \% }" G
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　　二、因为反复蒸煮后，比较甜，糖尿病患者要慎食。
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　　路老推荐的其他的养生方法，我博客里都有，泡脚和推肚子。自己搜一下吧。
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　　食材：: I4 Z) x. K/ f& l4 I# e
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　　绿扁豆、小芋头- b0 L4 R; T7 h5 \
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　　调料：
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  h/ z1 K9 Q. s" a" j. x　　酱油、糖
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　　做法：, y" X) [( E9 }7 @7 ^, R+ N4 A8 |4 C

$ n+ m: `' x3 x% Z* s　　1、扁豆撕去两边的老筋，洗净。芋头去皮洗净，切片。
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0 ^( L1 Y: m' |* t' Q　　2、锅里热油，放入扁豆和芋头煸炒。  Q- Q  c$ k5 [8 H# O. ]" ~. U

- V% y  [0 F4 s  i2 y* M　　3、加水，先煮一小会。1 o  ?' S9 b2 P. d- x
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　　4、加酱油、糖，煮至材料软烂即可% Y1 \8 ?1 `9 j- \+ B

* h* Q+ E7 I5 E[ 本帖最后由 zhjw9958 于 2014-3-23 23:02 编辑 ]

这个做法真简单，直接丢锅里煮就好了，适合懒人而且健康，不过比起芋头绵软的口感我更喜欢土豆哈哈

看成品LZ是不是酱油放多了一点，感觉黑黑的了，豆类是比较健康的食品，而我每次吃芋头胃就会反酸，不知道是不是我体质的问题，LZ说芋头益脾胃化痰而且对养生比较有研究的样子，看来我得到你的多和你学习了，谢谢分享美食！