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银鱼炒鸡蛋

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2 F7 g3 l# C: N2 F* K制作工艺：炒

: Z; t  B$ o' L1 S口味：清香味7 |* I8 C: A7 C- ?# b7 ]
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主料：鸡蛋150克 银鱼100克 韭菜25克 冬笋15克 木耳(水发) 10克  " d% `$ d0 t4 w6 q$ R
配料： 调料：酱油10克 料酒10克 猪油（炼制）75克 盐2克   ( W& \% X2 A3 q; l5 P. W: z% ~

  r, U: K1 N8 p5 l6 a0 N/ A- @做  法：
  Z0 u6 X' f: R- ?! d2 S2 F, p      1. 将银鱼择去头、尾、内脏洗净；! L  G5 Q. P, a9 q
      2. 将鸡蛋磕在碗内，加盐打匀；6 L% H0 \1 a4 P6 \
      3. 冬笋去皮切成片；5 Q, T  c, f4 n7 |$ b
      4. 将锅烧热，用油滑锅后，放猪油40克烧热，将银鱼推入煸熟；
1 E4 P% y5 R+ n% r      5. 倒入打好的鸡蛋，并用手勺将鱼与鸡蛋炒粘在一起，摊成饼形；
. v0 V1 V& z5 z) V$ Q, {# R      6. 沿锅边浇入猪油15-20克，将鸡蛋饼两面煎黄，加黑木耳、笋片、酱油、鲜汤100克，料酒略焖后，放入韭菜和余下的猪油，提锅颠翻几下即成。

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7 o5 N1 ^4 w/ i4 E[ 本帖最后由 落叶归根 于 2007-9-8 16:19 编辑 ]

我妈妈也经常烧这个菜 但是最近其实卖银鱼的人不是很多吧

現在的銀魚頭部不知什麼原因有點兒苦味的,樓主這道菜很聰明,擇去銀魚的頭,的確是上策,就銀魚乾亦有這個問題,真是煩惱.樓主可以試試椒煙鹽銀魚,很野味入口鬆化而且制作容易,老少適合.

雖然樓主已給刪除, 但還是給愛吃此味菜的說說自己的經驗.
3 D8 g: k7 Y! r+ _6 b$ B不知由那時起, 銀魚 (該是粵語的白飯魚) , 變的起來越大條, 吃起來竟然要吐骨. 唉!  無良奸商. 8 h  b: H* C8 ]2 x) I$ w6 a. U
早兩年發現了有些大超市, 有售進口食品的. 有些叫 急凍 Shirasu  的東東 (乾的便是日本店吃的 '小女子') , 似乎應該是 沙甸稚魚, 很細條 (約 1cm長, 牙簽般粗), 吃不出有骨的. 用這個炒旦, 大家該會喜歡的.

银鱼也可以和鸡蛋一起炒，还真没想到，要赶快尝试看看味道如何。个人喜欢的还是西红柿炒蛋，听说营养价值比较高，呵呵