[热菜] 红烧鸡翅做法

配　　料: # Z3 f( ]% G! H/ ~" G
鸡翅一袋（翅中最好，如果是用全翅，要把翅根、翅中、翅尖分开）。鸡翅用水焯一下。! d  m% h: p* G( ^! d( ?4 [
姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜。
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操　　作: , d1 o& h3 U/ u; F2 s
1、放油入锅，8成热时向油锅内放入一两勺白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色…… （这就是传说中的炒糖色了）。3 v: u1 t2 W! l2 A" \1 y5 t8 E' h
2、放入一些热水（千万不要放凉水，因为已经受热的肉块突然受冷，肉皮会收缩，不容易熟也不容易入味）。水量到淹没鸡翅就行。 6 @: l! F4 A  W% m- f
3、放入调料和葱片、一小勺酱油、一勺盐（不用放太多的酱油，因为炒的糖色已经足够了，而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味）。
. R4 K8 R; O# R4 M, W. n4、用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。
1 k7 H( a: \) Z5 T9 M5、收浓汤，然后出锅、装盘、上桌！