蛋黄墨鱼面
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主要食材: 水产类
% e1 g" f2 |" c/ u4 S菜系: 家常
) y9 [9 a2 x% j$ _难度: 中级
, @0 K  g9 x* A, b. d$ B时间: 20-35分钟分钟 ' a1 r4 Y0 e) k* ^/ o2 h% i
价格: 10.0元
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, M6 _4 {3 e, z0 x) f0 I菜谱特色:
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+ Z* ?& h1 u( [0 e以意大利面为蓝本，突破了墨鱼的常规做法。营养健康、口感顺化、中西合璧。
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菜谱用料: " }# W# k( n) V% X1 F. l  w( B; w
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原料：小墨鱼、青豆、玉米粒、胡萝卜、咸蛋黄、 3 M) \1 p. P1 G; |
蛋清、淀粉、料酒、盐、鸡精、葱花、高汤少许。 2 {. Q" N2 {' `" \6 U- q0 E

! O: W1 q* f1 `8 `1 ~( @+ ]菜谱做法: - l2 x6 c( n( Y

+ u! J: D; M* t& E/ O3 ~* ]1.小墨鱼化冻打成泥，加入蛋清、料酒、淀粉搅拌均匀。醒面10 min；（利用醒面的同时准备步骤4）
7 z% j! M, W2 r* E* M! L% g$ R注：搅拌墨鱼泥时需向同一方向搅拌，会使肉质更为紧实且不易松散。 3 o8 V; ~# z# {  ^
2.将墨鱼泥装入塑料袋内，袋子一角煎一小口。将墨鱼面小心挤入开水中，面条成形后捞出浸冷水；
- V0 R3 @0 S3 A6 V. j$ f/ ~8 _注：开水中放入适量盐，会使面条更有韧性且不易粘连。
6 }4 A) }) I" Z" n3.咸蛋黄煮熟碾碎； # |( o) }8 b  Q6 C( d5 K" U$ ~
4.玉米粒、青豆焯至6成熟，胡萝卜切丁；
: ~8 J* K% B) {- @8 W5 ?4 a" w9 t3 n% S5.起锅热油，炒香咸蛋黄，依次放入玉米粒、青豆、胡萝卜丁、墨鱼面、加入高汤； % ?4 H4 u9 R; E5 |; V
注：可利用煮面条的水制成高汤，一举两得。 ) _+ @# _; x8 Z4 a- |
6.最后加入少许盐、鸡精调味，适量水淀粉勾芡，大火煮沸的同时撒上葱花即可出锅。 ) b+ h1 x# Z/ X+ g: t' T
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小贴士:
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1 M! P% @% ?' |) M) ]6 {也可将墨鱼泥着色。如加胡萝卜打成红色，加菠菜汁打成绿色。  
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看起来很好吃。一定很鲜美。和温州的鱼丸面差不多。