首先，厚脸向版主伸手要原创分：） 毕竟做菜拍照发帖都很辛苦滴呀。- @( B4 R( s! v5 t

' c- z3 {% l$ ~0 n4 Q* @; {过年除了要吃鱼表示年年有鱼以外，还要有年糕，寓意年年高。8 ^, i* {0 M2 h: ]( V- w' U
年糕吃法很多，除了最简单的煎炸外，比较普遍的就是炒了。4 N9 Z) E& G6 b$ b( `7 |- w
现在不少人受高丽棒子的电视剧毒害，以为炒年糕是地道韩国菜，殊不知此菜也是从我泱泱中华偷学去的。苏州菜上海菜潮州菜里，炒年糕都是传统菜之一。& b, ^: N8 }2 B" n/ \- G% j
今年我家也是第一次试做，方法参考上海做法。& R* C+ q2 I9 T1 N6 e" P' T6 {- J

, s6 K; Z, |0 O, l成菜效果还不错哦- \; `5 @% i8 n9 k% l4 H. {7 ]! H2 P  |

6 q" R7 C6 q& R, u具体做法如下：
6 c* W( k! S6 l' `- }首先是买来的年糕，要用凉水泡10分钟，这样炒出的年糕才好吃。不过现在超市的这种年糕里籼米比例太高，口感比较硬，不好不好。能有自制年糕就最好了。! |+ O4 q; r% x9 u

2 K) F. V& j% U( h配料可以自己随意搭配些喜欢的蔬菜。不过千万不要是叶子菜就好，因为炒年糕其实不是炒，是要煮的。叶子菜一煮就烂掉了。
/ r! d& G# ]' n& F/ e( ~我的配的是洋葱和胡萝卜。洋葱能够增香，胡萝卜好看，营养也丰富。
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还有红椒和西芹，以及做其他菜用剩的一点荸荠。
& U$ P% y# @. q- m; R这几样颜色好看，口感爽脆，维生素也高。- u5 ]9 ~( D7 y6 B
对了，还有事先抓过淀粉，调过味的肉片，没有拍。要有肉，炒出来才好吃嘛。用里脊肉，够嫩。
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9 g8 Q6 d4 J0 L9 n9 w7 R先是炒肉片，油可以稍微多一点也不怕，因为后面还有很多配菜。+ i+ P% Y  I/ B; H9 ?. Y
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肉片滑散就可以下洋葱和胡萝卜了。因为这两样菜要炒软，所以先下。0 `0 F1 F0 e" m- d7 |* v
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略加煸炒后，就可以下年糕。也是煸炒一下，加入一些高汤焖煮10分钟。没有高汤，水也行。8 h8 V  [) g! R7 o
注意，不要煮过了，不然年糕就全化掉了。0 l4 D6 J; ?: c* c6 C$ A: c& [

7 U0 e% ]' L) a4 s待年糕变软，汤汁也收了不少。这时下甜椒西芹，稍稍翻炒，加盐和味精调味，就可以起锅装盘了。) u0 [% C$ s& w8 K0 @9 i! s& h- z

# W& I6 v' U- o2 j, Q. o7 M, {; W一盘好吃又好看的中式炒年糕就做好啦。$ A+ a* Z' E: h( e- `/ n/ Y
年糕的软糯，肉片的鲜美，加上蔬菜的清脆，口感层次丰富，色泽也十分诱人。吃了一定年年高！6 S( [0 P5 K3 ]  [& u/ e- X# R

看起來不辣，還是辣的比較好吃。年糕那種圓柱形的也可以吧？

炒年糕，在上海是可以用绿叶菜的，如波菜加肉丝，青菜加肉丝，雪菜肉丝等。先炒波菜肉丝，半熟盛起。再加油，放年糕，炒后，加少量水，稍煮，再放入波菜肉丝，即可。4 w" R2 P% J1 {) O8 a( U: v% R7 B2 C

炒年糕,打击棒子,太好了.加点玉米粒,炒棒子.7 N3 b& {  L* c9 Z7 A. a. p" U  t
在柳州吃炒粉,看那师傅炒的一个爽字,回家自己炒,才知道什么是功夫.

看起来挺简单，自己炒的年糕经常会粘在一起~~不过还是喜欢炒年糕，辣的更安逸。

炒年糕，在上海是可以用绿叶菜的，如波菜加肉丝，青菜加肉丝，雪菜肉丝等。先炒波菜肉丝，半熟盛起。再加油，放年糕，炒后，加少量水，稍煮，再放入波菜肉丝，即可