过年怎能不吃鱼，要年年有鱼嘛。! D6 E9 @' {- R9 s0 G1 U/ c
不过烧鱼煮鱼经常吃，没什么新意。既然过年，菜也要讲究一个好彩头，今年就弄个孔雀献瑞好了。
; A% G5 h' h4 q: B0 X成菜效果不错吧。% W* }' D9 {; h, E

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) M, ?, q; X1 u- v) E/ a% f做法学自小苑子jj，其实就是清蒸武昌鱼，换了个样式而已。
0 O- `7 r) ]/ [) G& [9 E选一条一斤左右的武昌鱼，要活得，为了造型，只能自己杀。
2 x$ S+ F* A6 i8 Y- R/ L  o* g不能剖腹，要切头尾，再掏内脏。$ i3 f# d! _! E3 x7 |, w
一定要把鱼里面的黑膜洗干净，这样鱼才不会腥。* @, y  B& f, y7 M5 r& r- J

5 @0 G1 W$ G/ r( v! \切成一寸左右的片，要切背留腹，腹部不切断。! e; v/ U! O9 G9 w
这是我家老爷子在切，不愧是我家第一刀手，杀鱼切鱼简直轻轻松松。$ n8 A2 J2 G9 A' L2 J/ F
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切完应该是这样滴。/ Y1 u+ j* P' r
切好之后，要用葱姜盐码味
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码味10分钟，上盘摆造型，淋一点猪油——这样蒸出来不柴。
  L+ E+ |7 N& v/ o然后上锅猛火大汽蒸6分钟。因为现在是冬天，要是夏天，这样片好的鱼，蒸个5分钟就够了。千万不要蒸老了，白糟蹋一条好鱼。. k% j5 R' _# g7 X! u" g. P+ |

* [* R/ H1 V! v- u2 {出锅咯，嘿嘿，效果不错。
( a% j  Q$ p' {) ^  P淋上调味酱油，就可以吃咯。  
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1 J+ `) i7 F$ [* nps：口味重的朋友可以不会喜欢这种粤菜风格的清蒸鱼，那么可以用红泡椒切丁，炒制泡椒味的调味汁，淋在上面，就是川味风格的蒸鱼。如果怕辣，可以用番茄酱炒酸甜口的调味汁淋在上面。这是这道菜的两种变形，大家可以尝试一下。
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- }( s' t# i* x3 y大家要是喜欢，一定记得点右上角的红心支持我啊。版主，记得给个原创哦# i% \" H0 F% e. ]9 \$ [. K! K3 B

* ?' ^1 ?* O: [+ t[ 本帖最后由 foxgm2000 于 2008-3-27 14:01 编辑 ]

谢谢斑竹的认真负责工作。
3 y( m5 o, p& Q( Z- ~我还会发更多原创来支持你的：）

很佩服老爷子切鱼的手艺 很专业 卖相大大地

一看楼主鱼切得那样.就知道是专业级的。
; R; f# z* [( x9 |" x. N别的图看不到.不过介绍得很详细.有时间一定要自己做做看!

楼主刀功一流,想必是专业厨师。0 l$ @) Z9 t7 L! ^7 F
这道菜做得太好看了,口水流出来了!