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【材料】：肋排350g 、李锦记蒜蓉辣酱一汤匙、生抽一汤匙、老抽半汤匙（一汤匙＝15ml)、白糖一点点、姜、葱、料酒  n* Z* u4 ]( y0 N# H3 @
【做法】：- q+ K/ M/ ]' r* D* }
1. 排骨剁成小块，放在流动的水下反复冲洗净血水。5 D: ], z& c' Y, X+ Y) T* P8 g
2. 葱切段、姜切片。) ?0 e7 T/ r8 w; ]- n
3. 锅中放油烧热，爆香葱姜，倒入排骨反复翻炒至排骨变色，边缘稍有焦黄。$ f2 U( W6 S* _) V
4. 倒入半汤匙料酒炒匀。
% N& [( d$ O) B/ J: i& l1 ]5. 加入一汤匙蒜蓉辣酱、一汤匙生抽、半汤匙老抽、一点点白糖，再加水至排骨三分之二处。
+ c9 `! r' c6 B0 Z6. 大火煮开后，加盖转小火焖20分钟左右，开盖转大火收浓汤汁，撒上葱花，出锅。
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+ S! S# q; {# A8 P" S, D: s0 C- I6 q【碎碎念】：
2 P) b4 ]. M% J- X1 N3 J1. 排骨焯水会损失一部分鲜味和营养，所以这里采用实现把排骨放在流动的水下反复冲洗干净至无血水，然后不焯水直接下锅炒。这样做出来的排骨更香更鲜。
( d9 p8 G& i. o* \2. 蒜蓉辣酱因为里面有糖份，质地比较粘稠，所以水量要比平时稍微多加一点，煮的过程中要注意锅中状态，不要烧糊了。我这里用的是李锦记的蒜蓉辣酱，各种不同牌子的味道会有所区别，所以要根据实际辣酱味道来放其它调味来调整菜的味道。
" y- y& ~; e" g' n. o! ^! w3. 调味料的份量供参考，可以根据自己喜欢辣的程度来调节蒜蓉辣酱的用量，因为生抽有咸味，所以我没加盐，如果你口味较重，请在排骨焖20分钟，收汁前加盐调味。

吃骨头有两种，这样一根根的最佳，即解馋又省事！

那么亮的排骨，好好好想吃啊，，，，，，，，，，，

1。好肉长在骨头边，但不容易烧好；
' q' M; }! A' T3 D1 b2。味道是灵魂；9 n. P- N: ^& D' l- |
3。时间和火侯的把握是成功经验；, O# b( d# C  J8 _
4。肉得选上好的；8 p4 O9 G3 Y4 B" m
5。新鲜和土猪为上；
* P% j, ?  C2 Y+ h  v- a6。水得用矿泉水
2 Y- e" R1 t/ v7。最好用农村的锅烧！

流口水了，看着这么色、香俱全的排骨，想来味道也一定很不错！学习了！

色香味形俱佳，这排骨看着就有大快朵颐的欲望啊，感谢楼主

这下好了，以前不会做红烧排骨，都老是吃排骨汤菜，这下可以换口味了。谢谢了啊。

新蒜烧排骨的做法  , p' v, N+ _5 X) {$ ~# c$ B
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1. 新蒜拆成小瓣，泡一夜剥好待用，辣椒姜切丝备用
8 t" _/ o. O; w( R2. 排骨过沸水洗去浮沫待用
1 H& c: n" Q, c8 J/ D. \! z4 q3. 起油锅，加入郫县豆瓣炒香，加入排骨炒上色，换到煮锅加水。
. C; \/ c# h  L1 v$ K+ z4. 烧开加点老抽上色，转小火约四十分钟，加入辣椒段姜丝烧十分钟
5 w8 v  b) V# p5. 加入新蒜烧五分钟左右，入盐调味起锅，啃啊啃

注意事项。
. W. ^6 L% ^' J7 e3 A1新蒜味道很舒服，提前一夜浸泡大量剥蒜容易也没那么伤手。
$ F/ u3 f- G  V$ W; q2蒜不耐煮，所以最后几分钟才下锅，否则就找不到了。。
( W5 i! s' a* B) y6 [0 E3新鲜姜，蒜，夏天上市的辣椒，实在太喜欢了