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4 r9 m- Q! J$ J. x  ~4 s【材料】：肋排300g、料酒一小勺、姜丝一小把、李锦记风味豆豉酱一勺、蚝油一小勺、淀粉一小勺（以刚刚能在排骨表面薄薄裹上一层的量为宜）、剁椒一勺。. V$ W) z, Z/ _  q: |
【做法】：( b  `- p) M. X8 ~
1. 肋排洗净切小块沥干水份，用一小勺料酒和一点姜丝拌匀腌制5分钟。
# G1 `, w# u* E/ r& Y& F% L4 c2. 放一勺李锦记的风味豆豉酱，充分拌匀。
( z) U! S* B6 x3 I3. 放入一勺蚝油（比豆豉酱稍少的量），充分拌匀。( Z* T: m# [2 Z" F" E) E" e3 d  Z0 u
4. 放一小勺干淀粉，拌匀，让淀粉在排骨表面薄薄的裹上一层即可。
' ~/ V3 ?4 y8 t! O" |5. 全部调料和排骨拌匀后，装入盘或者碗中。在最上面放上一勺剁椒。4 K1 S- m3 Z0 o1 ^8 X6 M$ [2 Q
6. 入锅，大火，水开后蒸15分钟左右即可。
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【碎碎念】：
9 I$ ^8 J% i; n1 Q" Q1. 所有调料的量只供参考，每个人能吃辣和咸味的程度不同，根据实际情况调整哈。
- K% j9 a" J: _' ~& k# O2. 所用豆瓣酱我试过用李锦记的风味豆豉酱和老干妈系列的豆豉酱，试验下来做这道还是用风味豆豉酱味道最好吃。
& B3 ]( _7 u) k- x3 X1 w2 i" H, u3.蒸排骨嫩的诀窍：
2 G- m% a+ N. ]" X0 T3 u" C0 P* Sa. 排骨的选料上，要选肥瘦相间的排骨，不能选全部是瘦肉的，否则肉中没有油份，蒸出来的排骨会比较柴。* I& H, f4 p. ]- O1 J6 [
b. 所有调味料拌匀后，最后一步用少少的干淀粉拌匀，在排骨表面形成薄薄的一层糊，这样蒸的过程中，能很好的保持排骨内部的水份，所以就会比较嫩。" Q% X  L4 [2 f1 g( v
c. 豆豉酱中有油份，油包裹在排骨表面也能起到和淀粉包裹一样的效果。
) O" f, Q7 ?# ~: \- V( ?选一块合适的排骨，经过油份和淀粉的两道包裹，这排骨是一定嫩嫩的，不信你试试。

看似简单的菜式，确实齿颊留香的，老广都喜欢的

肋排1-4完成后味道比较淡，我一般都腌制1-2小时，再上锅蒸

做这个菜的是时候  有个重要的环节 就是一定要用凉水把排骨的血水尽量冲干净, 放在水龙头低下 慢水冲洗   
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1 U$ l: ]( }. C这个菜的特点在 豆豉的味道  不可没有他 但也不可让他的味道盖过头

广州的菜，说起来还真的要分口味，像我这种北方人就完全吃不惯，感觉口味太淡了。个人口味比较重。

大爱啊！！老妈经常搞给我吃的一道菜！  y" d& j+ q5 ~% m, n# L
只是我们家里吃辣的很少，每次搞的时候都不放剁椒，缺少了点微辣微辣的感觉

这个菜的味道就在豆豉，不知道缺少了点辣好吃吗？

这个根本跟广式喝茶的排骨做法风马牛不相及，真正的广式茶点蒸排骨，不是这样的，不需要酱油，很清淡的

怪不得我每次蒸排骨都很柴，原来没有下淀粉。下次有经验了！感谢！

一直很喜欢蒸排骨的，但是从来没做好过，总感觉味道不够，现在终于知道要怎么做了。谢谢楼主