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【材料】：肋排350g 、李锦记蒜蓉辣酱一汤匙、生抽一汤匙、老抽半汤匙（一汤匙＝15ml)、白糖一点点、姜、葱、料酒
; M! C0 k1 g3 ]( z) Z4 M: H【做法】：: {0 I3 x( q: n1 ]: T0 v& }
1. 排骨剁成小块，放在流动的水下反复冲洗净血水。
3 H. f4 ^. x# n  J4 A4 d2. 葱切段、姜切片。% {) \# @0 `' |2 k' e% p
3. 锅中放油烧热，爆香葱姜，倒入排骨反复翻炒至排骨变色，边缘稍有焦黄。
* M9 b0 |  z4 {+ v4. 倒入半汤匙料酒炒匀。
3 k0 w% L) M2 B/ A+ Q! g& I5. 加入一汤匙蒜蓉辣酱、一汤匙生抽、半汤匙老抽、一点点白糖，再加水至排骨三分之二处。( r$ Z) t5 ]/ ^
6. 大火煮开后，加盖转小火焖20分钟左右，开盖转大火收浓汤汁，撒上葱花，出锅。* @/ v0 K- G# d# [# L
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【碎碎念】：5 f' i; N) ?$ Y
1. 排骨焯水会损失一部分鲜味和营养，所以这里采用实现把排骨放在流动的水下反复冲洗干净至无血水，然后不焯水直接下锅炒。这样做出来的排骨更香更鲜。0 n4 J; ~$ _# D  m6 D, ?' g
2. 蒜蓉辣酱因为里面有糖份，质地比较粘稠，所以水量要比平时稍微多加一点，煮的过程中要注意锅中状态，不要烧糊了。我这里用的是李锦记的蒜蓉辣酱，各种不同牌子的味道会有所区别，所以要根据实际辣酱味道来放其它调味来调整菜的味道。
) n" D% [2 V- g2 }& f6 Y: T1 ~) T3. 调味料的份量供参考，可以根据自己喜欢辣的程度来调节蒜蓉辣酱的用量，因为生抽有咸味，所以我没加盐，如果你口味较重，请在排骨焖20分钟，收汁前加盐调味。

吃骨头有两种，这样一根根的最佳，即解馋又省事！

那么亮的排骨，好好好想吃啊，，，，，，，，，，，

1。好肉长在骨头边，但不容易烧好；" f7 q' ^6 s! @. L
2。味道是灵魂；/ }* J5 [' p" d" ]# L% R
3。时间和火侯的把握是成功经验；5 X. D9 W+ ^0 I- w1 o$ ?4 G# f
4。肉得选上好的；
$ ^. B! ~% S6 N8 n5 a4 O$ {5。新鲜和土猪为上；
- O& [. ~; h+ d5 u- C6。水得用矿泉水; E9 G  t- l& R4 N0 R/ d% y
7。最好用农村的锅烧！

流口水了，看着这么色、香俱全的排骨，想来味道也一定很不错！学习了！

色香味形俱佳，这排骨看着就有大快朵颐的欲望啊，感谢楼主

这下好了，以前不会做红烧排骨，都老是吃排骨汤菜，这下可以换口味了。谢谢了啊。

新蒜烧排骨的做法    o7 W! A' N7 `, A# ?& C4 Z" L

* W% D+ T  K6 m+ d7 e/ O1. 新蒜拆成小瓣，泡一夜剥好待用，辣椒姜切丝备用
- t7 H: T$ w9 P# T: G5 M) Z2. 排骨过沸水洗去浮沫待用 ) \! L) T: N+ Z: o9 |
3. 起油锅，加入郫县豆瓣炒香，加入排骨炒上色，换到煮锅加水。 $ _: d$ x' I& `- V- n& B, p- j& T
4. 烧开加点老抽上色，转小火约四十分钟，加入辣椒段姜丝烧十分钟 8 y+ I5 M6 t8 f7 _
5. 加入新蒜烧五分钟左右，入盐调味起锅，啃啊啃

注意事项。, d4 u# h7 U  ~2 c# F4 q
1新蒜味道很舒服，提前一夜浸泡大量剥蒜容易也没那么伤手。
$ i* U; O: h6 f: E$ ~2蒜不耐煮，所以最后几分钟才下锅，否则就找不到了。。 # A( M8 f# G* Q
3新鲜姜，蒜，夏天上市的辣椒，实在太喜欢了