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   做扣肉是婆婆和姑妈的拿手绝活，她们做的扣肉口味鲜浓，肥而不腻，有别于外面卖的放多多香料的，让你吃不出肉味的各种扣肉。扣肉我一般不吃，但是婆婆和姑妈做的总是让我看了眼馋，闻了直吞口水，冒着长肉肉的危险，挑完净瘦的吃，还盯着那些瘦中夹着肥的......
! i* \# K- F( y/ \7 N: u( }2 O   自家做的扣肉好吃，但是很少做的，除了因为常吃不健康外，还有就是做扣肉的过程复杂，而且耗时间，没有时间和心情是不会想做的。我有幸看到姑妈做了几次，恰巧买到了很好的不肥的生态猪的五花肉，假期又还没结束，就决定自己动手试试，看能不能继承传统，作出自家风味的扣肉来.....& U5 d" l3 H; Q. r7 j  y
   实践证明，世上无难事，只怕有心人，我成功了.....看图片就知道了，味道也对了.....呵呵，好高兴....
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$ a- P& V% y8 @0 _) }' {   材料准备：上好的猪五花肉，荔浦香芋，干沙虫（没有也可以用干虾米或干带子即瑶柱代替）, \- T1 m8 w9 C' J2 ?
辅料：油，姜片，酱油，蚝油，糖，鸡精，八角，盐( P2 u0 `9 t2 e) u1 s
   过程曝光：2 s5 |- r6 ]) H! b' h
一、香香扣肉皮的做法：- c: w% _3 ]/ Q4 C+ E5 r5 o: v
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1、先把买回来的带皮五花肉洗净，不用切块，直接放清水里煮熟；
# ~& x5 U6 c$ }+ C2、煮熟的五花肉晾凉后切成方块，并用牙签，把五花肉表皮密密麻麻的刺均匀；
0 C4 z+ Q+ l8 D/ L6 ^5 A3、皮刺好后，两勺酱油一勺糖调成酱汁，用姜片均匀的涂抹在肉皮上；
2 k' ^2 r. e/ x/ T4、表皮涂完酱汁稍晾一会，锅内倒入多多的油，把五花肉皮朝下，放入六七成热的油锅里炸，用中小火，盖上锅盖，这个步骤比较危险，油爆皮会使油花四溅，挺恐怖的；
  p9 f! C/ y) @. N- K8 I8 M5、炸到听锅内响声渐小，油花溅出少，五华肉表皮金黄，即可出锅；
- i% K( Z/ ]$ I* U0 C再次强调炸时一定要小心，盖上锅盖，炸糊了最多不吃了，也比破相好。我炸的这块有点糊了，等会儿用刀剔去就是了。8 e/ p# p7 o. l$ ]% {. I  ^

7 d2 J. R& l( P' A/ Y4 B二、泡发扣肉皮" M7 @" K; P! t1 p+ L  ^, U

; @4 [2 ]' d3 `: d% Y) V* N" i1、把炸好的所有的五花肉放到刚才煮五花肉的汤里泡，直至表皮蓬松，这个过程可能要四个小时以上，我们是上午炸的皮，下午泡到下午在加工；- x( I, H$ `! N; T9 \
2、猪皮泡松后，用小刀把炸糊的黑黑的部分剔除，如上图；
% K; }8 r: u1 @# ~8 e( C3 u3、把方块肉切成片。
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$ n- c* {, m; H: |8 E' t三、干沙虫的处理( V. n0 |0 {: N# ]7 ^
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1、在泡好肉皮之前，把干沙虫带沙的蒂摘掉，不用油，直接放锅内用中小火烘烤出香味，干脆，再放清水里泡半小时以上；
  ?, H# [7 ~$ M( X; g2、沙虫泡软，用剪刀剪开成两半；" K- U: Z  S' s( e( Z4 e. x
3、肉皮泡好，把方块肉切成片后，把沙虫和姜片先放油锅里炒出香味；8 A! U: p# c2 A  |* c3 F6 N
  如果没有干沙虫，可用干虾米或其他的海味干品代替，虾米可以直接用温水泡发，同样肉片下锅炒之前先炒虾米；家里没有干虾米了，其实干沙虫加上干虾米味道会更鲜更醇。- g) t/ d, X& v4 r: _
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四、把肉片焖煮入味
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& @' r7 _# ?% {. D6 H, [1、放少许油把姜片和沙虫炒香后，加入切好的肉片翻炒均匀；
( F' r7 H% w1 U. Z: t5 i2、加点煮和泡五花肉的肉汤，泡沙虫的水，八角，视个人口味加蚝油，糖，盐，鸡精翻炒均匀，加盖焖煮至入味收汁，如图；& |# X9 n/ ~& h" X* E

2 J; q* t& K, S1 `# H; @五、准备扣肉8 Z1 ~1 X! r; Y3 \8 B* E

! }# R% {! Y0 g) w1、肉片在焖煮同时把香芋且成薄片，和肉小大小一致；
3 b- d8 n) F3 O: w2 G2、如上图两片肉片中间夹一片香芋片，注意肉皮朝下，装在空碗里，直至把整个碗填满填实，这样等会儿扣在碟上才好看；1 }! X, T0 |* N
3、装好碗，上屉水开后中火蒸半小时即可；& T; F- }4 b- b) Z5 x/ _! W' q
4、肉是熟的，主要是芋头要蒸透，芋头熟了就可以出锅了；, Y) \7 q7 b3 X  k9 Q
5、紧张的步骤来了，把碟子翻扣在碗上，双手压严碗与碟，迅速将碗翻转扣在碟上，一碟香喷扑鼻的香芋扣肉上了.......! e/ g/ z8 U! ~- q" ^9 `

* J! c% ]2 O  _% D. m呵呵，为什么叫扣肉，哈哈，故名思义，就因为它是要装碗然后再扣回来成型.......呵呵呵呵呵! I/ w: B, V8 @7 B" {

+ r9 Q" f# ?( s) V/ I3 t" F    嘻嘻，爽歪歪，美滋滋.......尝扣肉去喽......

这道应该是潮汕菜' y9 _. ^# ^% ^( j: L
非常好吃  我特别喜欢