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* T1 M3 j7 ?' Q$ k* ^ 用料：
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1、鹌鹑蛋二十个。
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2、蔬菜叶二两。
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3、葱半两。
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4、泡红辣六个。
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5、老姜一小块。
) O' Z- C H$ s/ @7 @3 Y 6、蒜两瓣。
I! } j% W- W8 [: g+ E 7、白糖一大匙。
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8、醋两大匙。
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9、酱油两大匙。
0 q U/ F0 M3 t) z2 T 10、淀粉三大匙。
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11、盐、味精适量。
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3 T; W7 a) T: D 做法：
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1、把鹌鹑蛋洗净后与冷水一同入锅，开中火煮沸后熄火但不揭盖，闷约五分钟至蛋，捞出后放冷水中。
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, W |! Y+ Z: [5 e& \6 e 2、将鹌鹑蛋去壳，泡辣椒剁末，葱切碎，姜、蒜均剁末。
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3、取两大匙淀粉，鹌鹑蛋拭干水分，逐一在粘上一层淀粉。
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! F3 L& I/ n+ J' ` 4、在剩下的一大匙淀粉中加酱油、醋、白糖、水、味精三大匙汤或水兑成滋汁。
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- Z) a4 y% d+ @, T6 ]
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9 k) q4 F8 r" b! U. c 5、锅中放油烧至七成热，下入蔬菜叶。
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P' c1 D- e s6 F( | 6、炒熟装盘作为垫底。
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8 D7 T! F) M! U- u 7、锅中放油烧至五成热，放入鹌鹑蛋炸呈金黄色。
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/ o+ o7 h3 F- P% H( d 8、捞出沥干油分，摆在豌豆尖上待用。
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9、将干净的炒锅置火上烧至三成热，下泡红辣椒末用小火炒至油呈红色，再下姜、蒜末炒香。
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6 a7 b1 F5 i: {2 q7 ` 10、加半杯汤或水烧沸，烹入滋汁，待收汁后放入葱碎铲匀。
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11、起锅将汁均匀地淋在鹌鹑蛋上即成。
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用料：
4 ^( {% R, k) d3 v, E" o! l q 1、鹌鹑蛋二十个。
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2、蔬菜叶二两。
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3、葱半两。
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6、蒜两瓣。
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7、白糖一大匙。
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9、酱油两大匙。
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做法：
: V4 V1 l7 K+ y( {: {. M 1、把鹌鹑蛋洗净后与冷水一同入锅，开中火煮沸后熄火但不揭盖，闷约五分钟至蛋，捞出后放冷水中。
+ ~9 B- }9 H; @" L: A3 b 2、将鹌鹑蛋去壳，泡辣椒剁末，葱切碎，姜、蒜均剁末。
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3、取两大匙淀粉，鹌鹑蛋拭干水分，逐一在粘上一层淀粉。
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4、在剩下的一大匙淀粉中加酱油、醋、白糖、水、味精三大匙汤或水兑成滋汁。
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5、锅中放油烧至七成热，下入蔬菜叶。
: C% t: p2 h3 R- U* ~. V4 O 6、炒熟装盘作为垫底。
$ A7 v' s7 E* U, j* T' E* D5 L 7、锅中放油烧至五成热，放入鹌鹑蛋炸呈金黄色。
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8、捞出沥干油分，摆在豌豆尖上待用。
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9、将干净的炒锅置火上烧至三成热，下泡红辣椒末用小火炒至油呈红色，再下姜、蒜末炒香。
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10、加半杯汤或水烧沸，烹入滋汁，待收汁后放入葱碎铲匀。
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