[甜点] 蟹肉玉米羹

蟹肉玉米羹* b1 H; [  y& g9 S

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. n9 Z% F5 h+ i+ v8 Q菜名: 蟹肉玉米羹$ N- {6 D8 G# W" x% t! F5 g

" C: O2 {. e2 y5 d! z+ w4 f菜式分類: 湯# _$ G  h9 H+ z8 g
" d5 p8 G  p3 ?4 f( {$ A4 ?
製法分類: 煮- S8 l" \$ l6 O1 K' z

# u* l/ p* s* ?: ^) z0 }2 ^中/外: 外國菜3 `! W" w9 F& k# \" Q0 t$ R* q
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省份/國家:
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材料: 海蟹1 隻， 油  2 湯匙， 蔥  1 支， 薑  2 片， 酒  1 湯匙， 清湯 6 杯
, H/ u  q/ X8 D( R; k; _2 `* A玉米醬 (罐頭)  2/3 罐， 鹽  1 茶匙7 v  p9 i% j9 g0 n# i+ O

; s7 _  I& F$ }" c0 k& p" q7 D2 p醃料/調味:
; k, Z6 s1 B! a1 ~2 l1 U/ i
- H8 R" B4 w6 z. R% B) B7 v! M& A獻汁:- E$ E1 i  o8 S
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製法: 1. 選購蟹殼﹝反面﹞白而重量較重 之蟹後刷洗乾淨，用大+ |. B- J# a9 Q& {1 t7 p
     火蒸 20-30 分鐘，待涼後將蟹肉與蟹黃分別剔出。
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2. 炒鍋內燒熱油後煎黃蔥薑，淋酒爆香注入清湯，煮滾後
( ?  s3 R) k" T4 ^0 G     倒入玉米醬並加鹽調味。# R7 S  w2 d/ M+ y
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3. 太白粉加水調溶慢慢淋下鍋內並用湯匙攪動，至9 u7 G* g6 b# T9 C: f
     濃稠即可，最將打散之蛋白細細淋下即離火盛入大碗內。
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( i- k5 `4 A+ A! p: ^# P竅門: 若無蟹肉可改為干貝﹝泡後蒸軟撕絲﹞，也可改用蝦仁
. R4 c8 ^! H; }﹝ 炒熟加入﹞。