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; s) I, U# S# W, d' p原料：
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白菜梆子200克、芥末粉30克、白糖10克、米醋30ml、盐5克
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做法：5 l8 o0 c2 a  {/ n/ x6 @

6 h2 k0 c" j8 c* q8 c* u: m1、白菜洗净，顶部的菜叶不用，只留白菜梆子。另取一只可密封的饭盒，或者是咸菜坛子，确保干净无油；' @+ w1 Q  T3 g! [: W& H

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2、将汤锅中的水烧开，放3-4片白菜在漏勺上，另一手用汤勺舀起开水，淋浇在白菜上，淋三次即可。烫好的白菜迅速放入凉水中过凉，然后充分沥干水分。直到将所有白菜都烫完；5 Z7 b) l7 i- e- V+ Y+ I

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3、饭盒底部码一层白菜，撒上一层芥末粉，白糖，淋入1/3量的米醋，然后再盖上一层白菜，再撒调料，最后在表层也撒上芥末等调料，加盖密封保存，或者放入冰箱大约2-3天后即可食用，如果觉得味淡，可以在腌渍的汤里加入少许盐，浇在芥末墩上。6 B3 Y4 \1 j' h2 q: b3 b0 l

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芥末墩儿，那真是有人爱，有人陌生。实际上这是一道传统的北京小吃，既能吃到白菜的清脆爽口，又能吃到芥末的“冲味儿”，原料简单，但是味道酸、甜、辣、脆、冲，非常有特色；
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; @- V7 I5 b7 W# A& _4 K这道菜吃的时候，还要在碟底浇上一层原汤，吃的就是透心凉，钻鼻的冲味儿，有勇气的话真的尝试一下，保准你消夏、解腻、开胃；
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/ [% n, u. Z+ Z3 W1 E芥末墩儿里的白菜一定要清脆。尽量选细长紧密的来做，只留梆子，但是最关键的一步还是焯烫！其实这道菜说烫，更准确些。不要将白菜直接放入锅中煮，应该是将烧开的水淋浇在白菜上，大约三次即可。不要担心白菜不熟，凉菜里咱们经常生吃。浇多了白菜很容易软烂，最后的芥末墩儿怎么吃怎么不带劲儿，就这道理；3 q; t) }( Z' ^4 v9 Q1 j9 _
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' |6 W, ^1 _) k  r0 `7 y1 M7 @菜码好后，一定要加盖密封，也就是要经过“捂”！否则芥末味散尽，吃着不冲鼻，不刺激，也就没有乐趣了；
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8 Q  X# j: F' j% D9 D& R; c/ G) i“捂”好的芥末墩放在冰箱保存，随吃随拿，但是要用干净无油的筷子取，否则时间长了容易变烂、发霉。$ Z* t* x: C; V* k
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就这么些，真的，这么着就能做出地道的芥末墩儿，不信你试试。

越来越利害啦，看这个真是想吃！支持一下。

这道菜应该是不放醋的,要靠白菜与芥茉发酵后自然产生的酸味那才好吃

天哪，芥末。。。。。。。。光想着我就开始发抖了" E% {7 k6 o, T8 [0 a3 i- b- z' J
想着那个冲味儿我心里就跟猫抓似的，真难受。还是不学了 。。。。不 过还是要 感谢楼主，辛苦了

芥末，实在是吃不惯那个冲味，太呛鼻子了。