做好家常焖牛肉的七点小窍门：3 ~" s% K" q2 p6 f% Z8 s
/ Z! L- G% E+ e, Y
1、肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；( K5 _8 ~/ x" T! y

9 @) n' e+ V4 A5 q2、不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；
+ `3 N! A# V3 L* N% {. }) g5 O) \7 G2 |
3、焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；5 K. D1 j2 C( b: L4 o3 u5 v  u

' m! T! L5 e" @# Y# ]4、在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；4 a! r3 o' }" V+ c& c

. L9 z8 N2 d9 b5、实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；
% a( Z* V- ^$ I8 n  L0 z% a
, h# A' p2 t' e% b6、不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；& K0 V" E  f1 N4 G3 G
7 x  C# x# X$ i0 x) F6 Q; \
7、牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。5 j( m( U$ o; V+ D# k( z7 p
# o3 E# w- |7 T9 ^6 |) R

3 u: P) j  v7 K8 h' N4 B
% ]$ n8 x5 p: ^9 i; `. a& g5 o原料：1 j4 x' F, i0 P. v3 E) ?; Z" `

  S* b) h0 _% A8 ^4 [, ?牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。
! u. ^1 ^( S; K+ Q; X. b; U做法：  K, v3 v6 u7 ]9 N
% T/ H, j4 s. \- ?5 w' v
1、各种材料洗净、切成合适大小备用；7 v/ [7 W6 W) L1 y7 k. C4 a
. Y3 [% P7 ~0 o$ y$ ]
2、锅里加水烧开，放入牛肉块，加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟，捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用；
, R3 q1 f) y6 W$ L* L! F( D+ v* F  i5 U% e& ]! _9 P
3、锅里适量油，放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香；# K% `& ~' r+ W, ?+ j- J
# F2 n  E5 M* D- W3 c8 m6 z$ p
4、倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄，加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀，使肉块均匀的着上好看的酱色；
+ M3 ^+ z! U! [( C3 N/ s/ X- b; U
5、一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料，盖盖子大火烧开，转中小火慢焗（中途可开盖翻炒）；
8 S$ c! m" `2 Q5 b" R% o2 B9 Q  W
, V  l. E7 Y% w% v- |" `4 f6、40-60分钟之后，放入青椒圈，加少许盐、蚝油调味，改大火收干汤汁即可。3 `& b2 Y7 C4 y/ E" J8 q# W6 _: Y
7 }& ]& Y. O3 n& U( k* D

: X. M- p: u6 M) L8 p( F, K* y& x/ K9 @' F6 D) p0 |3 _
小牛贴心提示：/ w1 i5 Y# V- g1 c2 w2 e

4 A" {, y* d! z* h% @* d1、牛肉最好选择肥瘦相间的，太瘦的肉焖出的肉质太“柴”，也可以告之店家要烹饪的类型（炒、焖、炖…），让其代为选肉；  B/ E/ m4 O; b/ K' k9 ^5 f% B) t
. s& C" L/ s# W  [* F2 b/ K
2、牛肉块下锅前要“飞水”，去掉部分的肉腥味；& P, v8 z3 a) [

1 ~% ?- `( N: e: l5 j3 p3、没有红葱头，可以用红色洋葱代替；
+ Z$ J3 D$ E3 W3 N- O- ~
7 ^& T# x+ Y$ h+ B$ w2 o8 ?4、干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选；4 B5 ^$ g, j/ x$ n) [+ \

8 F5 _, G3 ]9 s% \1 n0 w. |; `5、第4步里将牛肉块稍稍煎制，不仅能有效锁住水分，也能使成品更加好吃；
) |9 o" Y; b1 A, r+ A
! Z  ]/ \1 L1 |# m, d6、老抽上色、生抽调味，2者虽缺一不可但都有咸味，所以最后调味的盐、蚝油注意用量，以免过咸；
& e" M' I1 K/ M% `; z2 ~
# @! x# K! B5 P7 Q/ x7、此款牛肉最后焖得比较烂，如果喜欢不太烂的口感，可以酌情减少水和焖制的时间。
/ E. [# X, p; A
. ~( J5 w2 P- _# Z

不错，我最爱吃牛肉了，尤其是大块的牛腿肉，大碗喝酒大块吃肉的感觉那是相当舒服

煮牛肉还有这么多的学问呀，有机会试着煮煮看

不错看上去色味具佳，一定很好吃，做牛肉就是要下功夫