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原料：
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# ?+ h( _: U. H% w3 H2 ~: u5 u嫩蒜薹、五花肉、郫县辣豆瓣、葱姜蒜、干红辣椒、花椒、八角。0 K) M) k7 x9 ^" q+ H

# p- ?. _' W! O做法：
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1、各种用料洗净备齐；
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0 H- _% Y6 n- ^  Q- g+ @; d6 y2、锅里加水、葱姜蒜、八角、花椒、料酒烧开，煮出香味；/ w; E' t6 R# [, x% v4 ]  s' z
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3、放入洗净的五花肉煮到6成熟，用筷子可以插入为好；
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4、煮肉的时候江干红辣椒、葱、姜、蒜薹切成段，大蒜切成片，郫县辣豆瓣剁成蓉；
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& W5 d$ H/ e! ?) ?& F  p6 X$ ]0 z5、捞出煮好的肉放入冰箱冷冻2-3分钟，等外表不烫手的时候切成厚3毫米，宽3厘米左右的薄片；
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& S7 C, w/ b" v1 ^# l  d6、将切好的肉片放入煮肉的汤头里浸泡汆烫一下,稍稍沥干水分；& n/ T) e6 `/ ]' Z# [' X" q- C
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7、锅烧热后加少许油，将肉片平铺在锅里稍微煎一会，使之微黄出油；
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8、倒入干红辣椒、葱、姜、蒜薹、大蒜、郫县辣豆瓣，小火炒出红油；
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9、改为大火加少许生抽、糖、鸡精、少许肉汤不停的翻炒，等蒜薹表皮起皱起锅即可。
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2 n& \: o1 l$ \0 O# f% n2 V小牛贴心提示：
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( |# B9 ~, F, g1 c2 G) Y/ G) L1、最好选用肥瘦相间的新鲜五花肉，太肥则腻，太瘦则柴；
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2、煮肉要调味，白水煮肉很难煮出肉香，因此煮肉的水里要加葱姜蒜、八角、花椒、料酒烧开，煮出香味以后才放入肉煮；
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- o7 \; q+ p: I3、肉不要煮太久，6成熟即可；
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4、切肉要有技巧，太厚太薄都不行，刚出锅的肉很烫，放入冰箱冷冻几分钟后就很容易切了；8 b5 N  P  A# `4 m* G+ v! c" B7 \& Q

6 z: K) w/ y; f, i. Y0 d5、切好的肉片放凉了以后容易粘连，放入煮肉的原汤里浸泡汆烫，不仅能使肉片散开，而且能使肉片粘上一定的水分，保持肉片的软嫩，沾上一点水即可，不要太多以免爆锅；5 V. S  t+ f3 e4 c
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6、郫县辣豆瓣一定要剁碎成蓉，才能炒出漂亮的黄油；+ Y8 S$ u+ O1 K( E2 y. |* S

" G2 t" p" ]: [4 G$ v# T/ a  \7、炒肉片的时候放入的油要适量，太多油腻，太少炒出来的肉质干柴不丰润；9 j1 V4 l% i8 m0 p3 ]& X

  Q0 I6 b8 i1 J$ y; h8、郫县豆瓣非常咸，注意生抽得用量，如果把调味用的糖换成甜面酱更好。
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这个菜是我的最爱( D) E+ ]% ?* Y% ]5 k) Y
楼主的这个作品品相特别好，亮晶晶的，流口水ing

五花肉很多人都喜欢吃.但是做法很多种.我是先切片然后再汆,下锅的时候先炒没有到没有水以后再放油.

这个应该收藏一下,只是看着图就口水不短了