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原料：5 l8 |% b7 H6 F& x: f
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猪蹄膀、胡萝卜、土豆、香菇、口菇、葱姜蒜、八角、香叶、桂皮、冰糖、老抽、生抽、料酒、香醋。
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" q% K' ~- {5 k/ V做法：2 _# k- p: o4 ?& ]/ {" o8 v

: W! e' R! i2 O1、水里加一枚八角、适量料酒、姜片烧开，放入洗净的猪蹄膀汆烫3-5分钟，捞起浸泡在冰水里3-5分钟，再捞起洗掉血水；2 w$ c# a) L( ~* Y; c" j- u
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2、热锅冷油放入姜片、蒜块、八角2枚、香叶2片、桂皮一小块、冰糖4－5小块小心翻炒，等冰糖稍稍融化放入控干水分的猪蹄膀小火煎黄；
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% Y+ n9 L/ l+ ?9 I3、等冰糖完全融化并均匀的裹住蹄膀以后，喷少许料酒翻炒，然后加入适量生抽、老抽，小火慢炒，使蹄膀均匀的着上颜色；3 V  y5 w2 U5 A9 o) R

; E7 m4 p- G. b& ]' e4、加适量高汤、香菇和泡香菇的水烧开；, i( `# i/ x4 D/ v5 n$ E
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5、胡萝卜、土豆去皮切滚刀块；
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6、将蹄膀、汤汁、胡萝卜、土豆、口菇等一起放入慢炖锅，加几滴香醋、葱结炖至肉烂、汤汁浓稠，起锅前10分钟加少许盐调味即可。$ x/ y9 q- v/ c7 T2 r8 q& _! u

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小牛贴心提示：# T; H& H7 v8 h+ U1 z' W5 M

  a' L% D! X; Y* Z) e9 v1、开水锅里加八角、适量料酒、姜片放入蹄膀汆烫，可以去除部分的肉腥味；
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4 {' Q7 h2 V9 H% Q) l. W2 f3 x2、汆烫好的蹄膀放入冰水里浸泡，可以保持蹄膀皮的弹性口感；
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9 O* u5 G: }/ `5 i6 k3、炒香料、冰糖的时候要小火慢炒，小心炒糊；
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4、蹄膀下锅煎之前要控干水分，小火慢煎，小心皮热爆锅；
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) l1 M* `' z+ [0 B* _5、生抽调味，老抽上色，但都含有盐分，注意把握用量，以免过咸；6 ?2 h# H2 t0 C& G+ e5 h3 F

2 M9 r/ l2 {% r/ a6、加入的高汤（水）不要太多，稍稍漫过蹄膀即可，太多汤汁味道就不浓厚了；
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7、胡萝卜味甜，不要加入太多，以免整体口味过甜；
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8、之前加入香醋、最后才加盐调味可以使肉更容易炖烂；
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9、也可以把慢炖锅改为高压锅，高压吐气后转中小火15-20分钟，冷却后打开收干汤汁即可，请注意高压锅使用安全常识。
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看图的话貌似收汁不是收得很浓* W% T8 i* s$ v, [! [' c
不知道这样的大块肉会不会很灵
" T4 C  X) f7 w不过蹄膀是显然已经到火候了，至少不会差

这道菜可以算是我得最爱了，看着是挺油腻得，但吃起来实在一个字 香。看看都解馋。

我做的颜色 就不如楼主做的好看  又学会了 一招 谢谢了

住的地方没有高压锅- {& ?# Y( m  Y8 c
很少做这些需要炖的菜了
/ N4 s& ~8 N3 p) o  s8 D, G好想吃啊