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0 f" p! D4 I* _3 k, C. T香辣牙签牛肉- F( v+ W& [& k# [2 S0 w+ h# q

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原料：
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4 ~. |* s  v6 O4 E4 X  r. k牛肉、孜然（颗粒+粉末）、辣椒粉、花椒粉、生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉、芝麻、牙签。; L8 B. `4 ]7 A' t: L. p0 U' N

- g9 d: B% C8 P# M9 ~3 C做法：
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8 ~; d  X+ N- P) z+ d1、牛肉切拇指大小粒，加入适量生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉，将孜然（颗粒+粉末）、辣椒粉、花椒粉、芝麻混合均匀，加入一半的量，然后抓捏腌制15-20分钟以上；
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7 j. ^1 J$ B7 j: N2、将腌制好的牛肉粒按3个一组的样子，串在牙签上；; @7 a- n. C6 s5 U) F5 a3 c

, ?0 F0 d( x" R! ]) F3、油温8成热，放入串好的牛肉高温快炸1-2分钟左右，捞起转大火，将牛肉和剩下的腌制料倒入细密的漏勺，高温快炸半分钟，提起漏勺沥干油份即可。
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1 M- p2 D0 E. C" p" v. Z! c小牛贴心提示：, C; a# O6 J. r9 m, n
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1、牛肉最好选用肥瘦相间的肉，太瘦的肉炸制过后口感略显干柴；
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8 M) [; y( n3 t2、同上，牛肉最好切成粒而不是片，如果选择切成片状，最好用缠绕的方式串在牙签上；
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3、选用孜然颗粒和粉末的混合香料，味道比单纯一种更特别、更香浓；+ f5 @( |7 X4 M1 B1 X! |/ y9 L
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4、香料不要一次性放入，否则炸制的时候会漂浮在油里；- z; x( s$ N) h. P0 M

8 W1 V6 S5 o$ X5、炸制的时候要分2次，高温快炸，这样牛肉的外表已经炸酥，而里面还是鲜嫩的口感；0 X6 C- ~5 A  \  U% y$ z

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哦！原来着样做啊！我想肯定很好吃！我也要做一回试试

为什么一定要有牙签？直接做牛肉粒不好吃吗？

麻辣口味最喜闻乐见了，多谢楼主传授，回家试试。

这个菜的关键是炸，一般可以分两次炸。第一次炸的时候浮起即可。第二次需要大约一分钟。炸透，上色

这样做挺好，牛肉在肉类里是比较粗糙的，应该像这样做细致一点

看起来和牛肉粒差不多呀，不过一看就知道味道不错

看起来就知道是级好的味道了,有时间自己来做下了!

牙签牛肉，又是一道下酒、宵夜的好菜 好好学习，多谢楼主

羊肉经常这样吃，牛肉到是很少了。可惜不会做。