鲜嫩珍珠鸡腿肉

菜谱名称  鲜嫩珍珠鸡腿肉 0 r% A% H+ O. i' S
所属菜系  北京菜 . c- Y/ I- r0 r$ ]! C6 Z
所属类型  中厨靓菜
/ }' V( P5 c, Q* O基本材料  去骨鸡腿肉500克。珍珠叶50克。调料：川椒酱30克，盐、老抽、料酒、蛋清、湿淀粉、花生油少许。
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　　做法：
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/ J! _$ ?1 Q; S2 K( H4 T, e" Q　　1、将鸡腿肉片成大片，约0.5厘米厚，然后切成2厘米宽的块，加少许味精、老抽、料酒、蛋清、湿淀粉浆好。为食街
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　　2、炒锅置于火上，加入花生油，待油温升至七成热时将珍珠叶炸脆捞出，沥油，围在盘子的边缘。油温六成热时，下入鸡块，滑透后捞出。留少许底油，下入川椒酱煸炒，下入滑好的鸡翻裹均匀，淋少许明油，盛在围在珍珠叶的盘中即成。
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