日式猪排盖饭# F' g! r+ W6 T4 H
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简介
1 d) i2 k/ Q: l; X- O. C  i我以前也做过猪排、鸡排饭，不过，一般都是炸过的猪排，铺在米饭上了事。这主厨料理的正宗做法，还是头一次见到。原来，日式的猪排盖饭，比我平时的做法还多了一步，酱汁的煨入和鸡蛋的挂拖。 经过酱汁的煨炖，猪排的滋味更加浓郁，酱汁浸入米饭中，米饭也变得香浓美味。鸡蛋液成熟程度恰到好处，软嫩适口。 香油烤过的海苔丝，增添一份浓浓的鲜味，让这碗饭的层次一下子丰富了起来，给享受这碗饭的人一种与众不同的享受！ 双双给喜欢米饭的亲们整理了22道米饭料理，22个工作日，不重样的花样吃法。 汤汁一定要收浓，太多汁会使米饭成为泡饭，失去盖饭应有的品相。 蛋液最后放入，关火，用余温使其凝固，所以蛋液的成熟度恰到好处，口感滑嫩。% R3 B! }1 M" F' q
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用料  3 w* S+ ?  y0 ?+ p  C
猪里脊
: B) v0 H% I0 J& s2 K; n+ Y米饭
* w0 h" W$ b' M' W- X( t4 j& A小葱
$ T/ h3 f+ R# ]' @! p海苔9 V" r5 V. L" U5 y$ N5 S# i
鸡蛋
# l# H, ?8 W5 `2 n米酒
( Q6 ~; A, F7 e7 |! F% M; G' T生抽2 z! {* H+ S& \- @
味醂, b; r0 t9 b' P& Y% S# n1 Q: ?
淀粉" @( ~! |, b) a. Z
面包粉
1 P& Y) F% J: n8 _洋葱) o) n6 ~, R8 |5 R: e; }$ j5 T5 m
日式猪排盖饭的做法  
0 i/ y/ u) p1 k$ |猪里脊切厚约1-2公分的片，用松肉锤将其锤松; J. z: \5 h0 m
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鸡蛋两个，打散成蛋液。取另一个碗，打一个鸡蛋的蛋液
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. \6 d/ ]# E8 z$ m% ~: v4 D小葱切碎丁
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! K/ \. r2 \1 l* ~! c2 A海苔剪成细丝
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% M3 ~( f  w/ C* p; {1 s0 _# X猪里脊切大约1-2厘米厚度的肉片。（没有肉锤，可以用刀背拍松）
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用肉锤轻轻锤松，拍薄
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2 h1 z1 C- q$ l撒上黑胡椒
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撒少许盐腌渍
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将肉片裹淀粉
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5 w$ T+ c7 h& r, Z5 I3 Q将肉片放在一个鸡蛋的碗中，裹蛋液
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将裹过蛋液的肉片放在面包糠中，裹满面包糠3 d0 f# D& J0 J# z6 r
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平底锅放油，将其放入煎至两面金黄
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将其捞出，控干油2 r0 r! T6 U' o/ ~  \

: c' n! M. l, M6 U. x, m+ F/ h5 `将猪排切块
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洋葱切丝，放入锅内
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1 t: D1 p( I6 I3 i. [) Y% [9 f3 W生抽3勺，清酒（米酒）3勺，味醂2勺，调成酱汁: v+ v  s4 ]; c  \5 `! g

9 f# R5 b" ]& A8 r4 O" w& Z酱汁倒入锅内. s/ A( k& z1 I8 J/ E5 ?4 X

; |) L2 ?. z$ L- M熬煮至洋葱变软，入味. I! V* U9 B' m# O
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将猪排放入，熬煮至猪排入味7 m7 O- Q; W8 E7 E

' h  b, T8 i& O1 i汤汁粘稠至几乎没有，将蛋液倒入
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$ D) i3 \: P- o' E. L3 @; b: V( p* I7 N加热30秒左右，关火，放入小葱焖5分钟
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* n. A. E3 M0 g6 X1 W碗内盛饭，将猪排拖入碗内，盖在饭上，撒上海苔丝
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小贴士0 k- G1 k  Q" u+ K! s* A/ V
1、猪里脊切厚点，用肉锤慢慢敲薄，敲大，更容易入味。 2、肉锤敲打过，所以容易入味，肉片稍腌即可，不用非要过夜。 3、味醂是日本料理中的调味料，是以米为主原料、加上米曲、添加糖、盐等的发酵调味料。基本上就是调味米酒，有点甜味，颜色是淡黄的。手边没味醂时，可用米酒加点红糖代替。 4、酱汁一定要熬煮至很少，倒入蛋液，所剩无几，不然汤汁过多，就成了泡饭了。 5、蛋液倒入，焖至熟，口感鲜嫩。

其实这道菜的重点就是猪排了。本人也试制两回了，皆因猪排没有做好导致整体菜品质量下降。回头严格按照图中流程再操作一回看看。

这道菜看起来很麻烦啊，只能羡慕啦，本人只会做一些简单的

最后加上海苔丝,果然是日式,如果不加上海苔丝,换点别的菜,似乎也OK.

还没吃过猪排。
9 k7 i4 M, S5 p( L( K- b也很少见到卖的8 R: Z: T7 a$ M9 j
不知道味道怎么样