水煮牛肉 (正宗川味家常)
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8简介
7 C3 S! }7 f$ H# [% e. X  A这是一道人皆知晓的典型川菜。这菜的特点是麻辣味厚，滑嫩适口，具有火锅风味。若以猪肉作原料，便叫水煮肉片。 做过的人都知道，牛肉的选材很关键，应选择无筋、无皮、无油、无脂的肉为最佳。从部位来看，应选择牛后腿之类的部位的肉最佳。 配菜其实不是很讲究，什么都可以，都主要以针叶菜为主，最常配的就是黄豆芽，莴笋尖，蒜苗，芹菜等。 关键：牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间过长肉质变老。
3 F0 m: d5 K2 t) {* x; `- F, A用料  & S$ |9 X: u6 O' [
瘦牛肉
! p) S+ r$ ~, a. F  y200g
; i/ j% C, u- ?; v4 l5 A: j莴笋尖! I) p1 q, v; Q( _, `! K% X
2根6 @- Q& I, p0 N. G) p( N
黄豆芽
; ?) H: @  ]9 a# \% ~150g
* S% [! W! w* Z蒜- Y# G. B' F' S2 I$ x8 V6 n3 @  D
2个
9 K3 Z/ K9 U7 T0 j7 {姜
4 W0 i9 L& P2 @0 T% m: a1小块( A' V8 f2 Z  |0 K2 O9 I; t
郫县豆瓣酱3 H( ]; i5 h9 N
2大勺* b# R  B# N5 }
干淀粉0 w6 a4 ]) w# B4 u
2勺1 @' E8 f8 a) V3 _& F+ x
花椒面/ n3 G; ]3 Q" p3 t
根据个人口味
1 w/ U$ [, O) O干辣椒面7 k7 S/ p: d% _$ M4 L
根据个人口味
( }# Z' z+ O- V9 K4 X鸡精
% A; g; }7 p8 N& A少许9 F; [# K0 L. Z
花椒, s) Y% s& b$ C9 h
小半把: Z: J# G! S! V" S! z2 G. u' Q
菜籽油
/ W$ C+ x( A$ K$ {- k水0 t" @/ P/ l& n. t
300ml（根据装的碗的大小和食材的量调整）
: ?9 A/ C, y4 U; s; w4 T6 U. o5 z水煮牛肉 (正宗川味家常)的做法  
; k2 l& w- [' Y, v牛肉洗净，切成约四五厘米长、2.5厘米宽的薄片2 A/ k  `4 Z; [6 S$ j4 W
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放入干淀粉，少许盐和鸡精抓匀（牛肉本身有水分，不用加水，实在拌不匀就滴几滴水或生抽）( M* Z6 A( C% G, Z. k0 ]

+ F8 |0 d2 @) h) t1 \+ T4 M' W8 {姜切片，蒜切末
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$ B! N& T9 J# F9 a$ D! k莴笋尖连根带叶子切厚片9 V/ {) N9 P8 n% {

1 r; i8 {0 s% }* m5 m然后再切成6cm左右长度的小段  a: M( \9 w. w
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把莴笋，和黄豆芽分别在滚水里煮一下（家里剩了点金针菇，就一起放进去了）
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! g3 k! N5 H4 {$ U% Q煮好后，捞出沥干水分
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把菜铺在准备装水煮肉片的大碗里。黄豆芽铺下面，青菜铺上面0 D4 c6 E9 U3 ^3 f. y7 P
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锅烧热后倒油，油要偏多点。是平时炒菜的2---3倍。油七分热时，放入姜片煸炒& I4 R3 B. k/ ?& G$ x

4 r* z: ~8 A6 y- }4 _* F) Y- q5 U马上再放进花椒粒
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1 u# x6 d& O7 q% Y% s/ Q8 ]炒两下后放入豆瓣酱，翻炒几下8 }6 h8 }5 ]! L4 i: E5 u- {

" n. N( Z/ O2 T& [! M1 V爆出香味，油多才爆的出来味道。放少许鸡精
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3 R% d2 R  o7 y" B加水。待水煮开后，用筷子夹着牛肉片，一片一片放下去。放完后，迅速划散，变色后马上关火。5 l. l( J1 u8 s6 q4 W: q4 x4 ^

& ]3 }3 t8 ^- u+ H& Z- R连汤带肉倒进铺了蔬菜的大碗里
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撒一层干辣椒面
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/ \' \5 h, B( e' S) ~; X/ @, F再将蒜末铺一层! x5 B, U4 r4 z! q, c( j
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锅洗干净，烧热后，倒入菜籽油，油9成热后，泼在辣椒面和蒜末上面。（油量是平时炒素菜倒的量）; j) o5 m- ~5 t, |0 l, }
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再撒一层花椒面
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: t& v" S8 L/ n6 c吃的时候，用筷子翻两下，就可以吃了。$ B- n. ~; D3 N
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小贴士
7 C2 l! u% o, L# l. x' M1，牛肉的选材很关键，应选择无筋、无皮、无油、无脂的肉为最佳。从部位来看，应选择牛后腿之类的部位的肉最佳。 2，牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间过长肉质变老。不要担心会煮不熟，肉放进锅里，变色就马上关火。 3，配菜其实不是很讲究，什么都可以，都主要以针叶菜为主，最常配的就是黄豆芽，莴笋尖，蒜苗，芹菜等。 4，因为豆瓣有咸味，所以我就没放盐了。口味重的可再放点。 5，干辣椒面和花椒面根据自己口味增减。我是家里有小朋友吃，所以干辣椒放的少些。平时自己吃会铺满。 6，最后泼油是关键，不要省略 7，怕辣的可以买不辣的辣椒面，或者微辣的。辣度都可以自己控制的。

又学习了一下，建议口味较重的朋友在烫菜的时候就将料炒好再烫菜，那样蔬菜也就进味了

一直就非常喜欢吃水煮牛肉，但是就是不知道怎样做，现在是真的长见识了，一定要抄下来学会

是我喜欢的，只是有点太辣了

这个真是太喜欢了，看着都流口水了，晚上买肉试着做做

呵呵……步骤详细，色泽看起来十分诱人，谢谢楼主！

水煮牛肉片是很郑重的川菜,窜窜也是川菜中极品.

这才是正宗的川菜水煮牛肉，看的让人流口水啊。

噢，看到就流口水了。不知能够自己能做出来这样的口味！！

流口水了,流口水了,是川菜中的极品，谢谢楼主！