黄金蛋炒饭
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简介
3 I1 W( d, |% ]+ i2月28日晚上《顶级厨师》里评委刘一帆耍帅做了个“黄金蛋炒饭”，看完之后咱也来仿造一个当夜宵呗~4 f2 i7 V4 l7 P6 C* r
用料  " P/ k; ^) S, v4 g. _1 g
现煮米饭
. t5 k+ ]7 z0 r1碗, C7 k" l1 l3 |2 C% k; B
鸡蛋
; z+ v$ y$ d/ S" ]8 H! A3个& Z* x) Y( q; t8 {% t+ n! K4 ^6 D
盐
1 {. ^' A1 x2 T7 C1 D适量
) o. o8 x' v2 d& X& r! p白胡椒粉
9 b/ u" @  J/ N2 j# B  [- ]适量6 }9 G; U& B9 N9 D
香葱" m# q0 t; e, W, `' x
大半夜的我家没有
  ]! ?- H* Z$ {2 l黄金蛋炒饭的做法  : S, N" k  T# f9 Z2 p  A3 A1 n
现煮米饭，煮出来的米饭要口感软硬适度，没有过多的水气。然后将米饭扒散摊开稍晾凉。' ]: _4 v2 B8 s+ h5 C4 ?
取3个鸡蛋，只要蛋黄。蛋清给人拿去做蛋糕了。将蛋黄打散备用。
' P+ z  [2 ~) Q7 H* Y炒锅大火烧热，倒入较多的油，晃动炒锅，让油尽量沾润整个炒锅并且烧热，然后将油倒出。
5 x0 z( K) r" n$ h8 n1 t/ c. D; b转小火，下米饭，用炒勺迅速划散炒热。一定不要用炒勺的边缘去切去剁，那样饭粒碎的多。就用那个边在锅里划圈就成，要么就用勺底轻轻将米饭压散。
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( _4 O- O, ?, A) G倒入蛋液，快速将鸡蛋和米饭划匀，一定要快。让蛋液均匀地黏在米粒上面。
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稍微加大火力，继续快速划炒，将沾满蛋黄液的米饭炒散，变成粒米粒饭。  q  S) \! [3 _

! R0 m9 B) K" z- h% v加盐、白胡椒粉划匀（建议用手捻着均匀撒下去，要放葱现在就可以放），掂动炒锅，让米饭在锅中翻滚，稍将蛋液的水分收一下。
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装盘出锅！我们的目标是……锅底光滑油润，没有锅巴！9 \  q( K# n! K/ d# c
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小贴士
, r! W& P) G5 L! O" N7 s  J/ t* j1、个人以为米饭其实真的无所谓剩饭还是新鲜饭。重点是水分合适、口感合适就好。 2、鸡蛋的脂肪类物质大多数集中于蛋黄。所以只用蛋黄，不仅颜色更金黄，而且味道更香。 3、成功的标准：色泽金黄粒米粒饭、口感弹挺而不干硬，咸淡适中，极少有蛋花出现。蛋液基本全都粘在饭粒上，最后炒完不粘锅无锅巴，锅底干干净净。 4、要是觉得成品图看不清楚饭粒，来我的

楼主，想不到你看了一下就能炒出这么美味的炒饭，真了不起！！！

炒饭就是火候难掌握。楼主很厉害。看上去色泽均匀，很美味

好黄啊，看上去色彩不错不知道味觉会如何

看起来不错，就不知好不好吃，单靠蛋的味道还是欠点的

光米饭不好吃。如果加点胡萝卜丁、火腿肠丁、菜末、肉末、黄瓜丁、红辣椒就更好了。又好看又好吃。

这个光看看就很有食欲了，口中已经有了液态溜达出来了

了不起，以前做的蛋炒饭是先把鸡蛋炒熟之后再炒米饭，又学会一招，呵呵

原来是这样炒出来的，学习受教了，谢谢介绍分享。

色泽很好,看来下了一番功夫