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美味的红烧肉百吃不腻，是很多人的最爱。 0 M# e( u* z. ~
我自己也喜欢尝试用不同的食材来跟五花肉做搭配，让餐桌多一点变化。
$ K/ A% q% ?9 B' \1 i$ r  w像今天，原本只是一道家常的红烧肉，因为增加了腌渍的咸鱼干，整个风味大大提升。 4 c5 O& a1 V9 I
肉香混合着鱼香、还有腊味的那种特殊咸香，滋味浓郁醇厚、非常好吃。
' d( D% E, p% y做这道菜的时候，记得米饭要多准备一些喔。。。
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4 p: s2 o8 m) B: e9 w用料：
3 M- m# [2 }  m9 `* ?五花肉500克
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咸鱼1/2条8 x$ y# A8 h0 ?- r
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香葱2棵
2 ^  [$ ^: Y; I: d; N/ J6 B: z" P; [8 A2 ]4 ^2 i
生姜3片
; c; I3 x- @4 n! R; l) N- O- C% y8 o" f. A6 Z" e+ r. Q
冰糖2大勺* a9 x- c7 E7 l2 D* `& J

* r; b: Y& Z4 F  j黄酒2大勺$ o. r7 R9 ^* N  t% T

/ A/ T3 J2 m/ X9 D6 ?7 \9 r酱油1大勺
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做法：
8 Z. C( y( Z) a$ ^5 m7 d, Z! D( d1.五花肉切块，冷水下锅煮开之后汆烫滤出备用。
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! B. q3 W7 r' e" ?, K! f( z' c/ C2.咸鱼洗净后用清水泡一会儿去除部分咸味，切小块备用。
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3.锅中倒少许油，放入碎冰糖用小火加热翻炒至融化，颜色变成棕褐色。" d0 `& O" R3 E7 @$ r6 P

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% ?4 b6 V- E" h$ D  c2 V4.立即倒入焯过的五花肉，快速翻炒上色。
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: x3 o9 Y4 k( ~, C4 o7 ]5.然后把葱段、姜片、咸鱼块放入炒出香气，再烹入黄酒、酱油翻炒均匀。
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' |& g& V) b( u4 T1 |* u6.倒入足量的开水（没过食材），大火烧开后转小火炖约1小时。$ x3 P; y+ a0 w1 e' Z3 e& O" Z
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! Q: L2 r" e, x2 a( E' P# ?7 ?7.最后大火把汤汁收浓即可。
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2 a( g0 V; `  P4 P8.美味上桌- U, M1 g; ^6 W7 g
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小贴士:
/ K6 ]9 h1 P7 }7 d4 R) e5 R  o1、炒糖色可以让五花肉更加红润亮泽，注意糖色不要炒老，否则味道会发苦。 + M. P! v/ V" W1 E# o9 l
2、咸鱼很咸，这道菜基本上不需要再放盐，如果要放，就在最后收汁的时候补充调味即可。
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[ 本帖最后由 wosewose 于 2014-1-19 00:32 编辑 ]

红烧肉的浓油赤酱被咸鱼破坏了，个人觉得红烧肉的魅力在于其单纯，任何食材辅料的添加只能损害红烧肉的原汁原味！

咸鱼红烧肉？这个口味一定重吧。不过菜品搭不搭估计有点难上台面。但是只要好吃，还是不错的创新

看到这个大肉块口水都流下来了，看到好多个红烧肉的做法，用咸鱼当辅料的还是头一次见到

想尝一尝，不过我试做过这种方法做经烧肉，但是没成功。不好吃

咸鱼有一股臭臭的味道，如果和肉一起红烧回破坏肉的原味，个人认为红烧肉还是古法做的好，咸鱼么，清蒸最妙

这样的结合还是蛮有特点的，红烧肉的油质被咸鱼吸收，咸鱼会更有味道，肉类吸收咸鱼咸香味道，更是别具一格。

看到好多个红烧肉的做法咸鱼会更有味道。这样的结合还是蛮有特点的

红烧肉到是做过，只有从没放过咸鱼，不知放后是什么味，学习了。

看了只能说浪费了猪肉，浪费了咸鱼。实在是闲的。