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LEVEL 3(初级探险者)
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小 发表于 2009-2-8 16:13 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3柠檬鸡
柠檬鸡的做法详细介绍菜系及功效：粤菜
8 s! G, P, m% w3 f2 H, Q" v
4 \$ F5 P- u3 q2 ?' p柠檬鸡的制作材料：. _/ Q; X h( C; g% |
主料：鸡脯肉300克,面粉100克,细干淀粉30克,鲜柠檬250克
0 K9 V' B" N$ D/ R& S& N L辅料：番茄100克,白罗卜500克,蜜樱桃4粒,姜,葱,香菜各适量
6 G' y: R; A# g; f' R6 p! `调料：白糖30克,川盐,料酒,泡打粉,胡椒粉,鲜汤,湿淀粉,精炼油,化猪油各适量% Y! s- R$ c" V$ [
& \- P5 t/ W8 L2 ^$ `* W x
9 m$ j0 j# ] l- q5 y柠檬鸡的特色：8 {" k' {" e" a6 r( J* k* ], S4 a
柠檬属芸香料植物，味好酸，不宜直接生食，可制饮料、果酱、蜜饯等，广东则以其汁代酸，制菜时多用之。川菜也从沿海引进此调味法，使成菜的味型又有了新的增加。柠檬鸡便是其中一例，其风味独特，有解暑和增进食欲之功效。色泽协调，美观大方，质地外酥内嫩，咸鲜、酸、甜兼备，风味别具。% ]2 _3 r& X K* I
教您柠檬鸡怎么做，如何做柠檬鸡才好吃
" L+ n& L3 ~# R1 Y. w/ f% F6 t' m. F(1) 鸡脯肉洗净，切成长8厘米、横截面0.6厘米的条，入碗，用川盐、料酒、胡椒粉、姜、葱码味；柠檬(一半)取汁；取碗一个，放入面粉、细干淀粉、川盐、胡椒粉、鸡蛋、化猪油等调成糊状待用。7 A) ?" {/ a8 Y m+ y' N8 R4 R
% p G3 t5 u' X, W( Z(2) 用罗卜雕刻成一只雄鸡，作鸣叫状；余下的柠檬、番茄洗净，切成月牙片。2 p9 G; L( w* N; S2 c/ U R O& m* M& O
9 ?% d6 S" g7 W! t(3) 取圆盘1个，将雄鸡头朝向盘内摆放在盘子的一边，圆盘四周用柠檬、番茄、香菜、樱桃围边。0 C7 f/ Y# U) u5 S; d' Y
, T% z [2 ^* }+ E! l& w- c. [(4) 锅置火上，放精炼油烧至五成热时，将鸡条放入面糊内，均匀地裹上一层后，入锅炸至定形捞出，整齐地堆放在盘子正中。
" I5 o7 j8 F6 h5 L. g0 W
% I0 Y: I J( U4 d2 y! I(5) 锅置火上，掺鲜汤，放川盐、白糖、柠檬汁等烧沸后，用湿淀粉勾薄芡烧至收汁，舀入味碟中，与柠檬鸡同时入席蘸食即可。
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