6 {6 ^( V8 E4 A$ J& D香辣扑鼻，皮香肉烂，夹一大块吃下去，你的嘴巴立马就给粘住了，醇香在口腔里回味半天……保准让你大呼过瘾！1 `; u) y0 N; g6 X

# b* N& \- M8 l5 T: u$ L& V' [　　这里我来给大家介绍咱超级肉食动物们酷爱的这道豆豉辣椒蒸蹄膀，绝对的香辣够味！' W: r8 Q6 b' c  K9 p9 _

) z8 k/ r4 f. y% Y8 _( h8 K　　我说的蹄膀是除开猪蹄外靠近猪大腿的那部分，也叫“肘子蒂”，皮厚胶质多，肥肉很少，腱子肉居多。
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1 Y( k2 H; ~" q$ u9 j4 |　　材料：蹄膀800克（两只）、豆豉三大勺、辣椒粉两大勺
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　　调料：盐适量、酱油一大勺、鸡精少许
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　　做法：( p! N0 p! x; _' z7 a4 l+ j
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　　1、蹄膀剖开，烧红锅子，皮朝下烫至焦黄色，浸入凉水刮洗干净；# L4 U, c3 R  t# j/ v* u- j
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　　2、皮下划花刀，用盐，酱油抹匀腌制10-20分钟；
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　　3、取大碗，将蹄膀放入，撒上豆豉和辣椒粉，加少许水进高压锅大火蒸一小时，吃前撒鸡精即可。
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# K, c5 ]. i& P1 V$ w　　小贴示：$ j8 H" D1 M9 J/ n" Q7 j: }5 p
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　　1、做法1能够将猪毛清理得很干净，而且能使猪皮吃起来特别香；
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　　2、尽量不放其他香料，吃的就是原味，可以适当加几个蒜瓣；
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8 n0 d9 C/ X- w9 x) ]* U, {　　3、花刀不要打得太乱，两三刀就可以了，肉肉夹起将是一丝丝的，非常香；
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/ M/ ^4 Z# y: @8 q$ P　　4、蒸的时候碗里一定要加水，否则蒸出来没有汁，也难得蒸烂。

【蹄膀剖开，烧红锅子，皮朝下烫至焦黄色，浸入凉水刮洗干净】这一步有点不现实，用明火烤皮才均匀香脆，然后用钢丝球清洗。