先把配料收准备好：冰糖小半碗，八角2个，大蒜头4瓣，葱切长段，姜切大片。
  Z# j8 X# m8 d2 R! b
4 C1 P) g8 E/ z! D5 c6 F; D( y1 _3 L% _' e5 |8 z6 a4 W

# _# \8 P9 C; j3 G' Q猪肉洗净后切成大块，保证每块都有皮和肥瘦肉。
! K$ U; j, C. Q7 s: b/ }" M; E
' E. g! `1 p. q4 `" k: p! @# l. P9 H

  J7 E& f" Y3 Y9 e9 L锅烧热，倒入肉块用中小火煎炸。不断翻动，肉中的油脂会逐渐渗出，肉块煎至每面都成金黄色，盛出备用。 . q& ~7 A2 G% g# q6 ?1 O) m
如果锅内的猪油较多，就盛出一些，保留一些底油即可。把冰糖倒入，小火加温至溶解并呈黄色（切记要用小火哦，很容易熬糊的） : W0 J* W' J: q. f9 x' o! x9 v
$ I1 C  a1 ^: n& v$ x; Q+ E! {! s

" g& C/ z6 k" \: k8 t, i8 ~% {4 _4 y: j' I
（熬好的糖稀）
6 B* o( [4 x. m6 V* f; X3 Z, v$ s( L
1 S& t. b' o5 J6 H' k7 t% d8 C( p
! C; K4 T+ w5 ]& {
将煎好的肉块入锅翻动，要使每块肉的表面都均匀地裹上糖稀。由于糖稀很容易冷却变硬，因此动作要快哈。 1 Q% `4 v* b' c4 q6 |; ?7 o0 E
葱段，姜片，八角，蒜头入锅，加盐，还有少许料酒，老抽，最后倒入没过肉块的温水。" Y: T% M% G7 |: S
: y. {2 i5 x9 B! Y
, h$ u5 R  w/ o" G) A
# [/ t- T9 V# `2 J! D# o6 o
煮滚后改小火闷烧20-25分钟，最后大火收汁。
7 S2 Y. K/ T$ K0 ?# _: Q2 \+ U
; A6 }+ z7 c( ^7 T, r8 t  a7 P; E$ {/ z# M* b

( B: d+ E% P" m+ l* [1 N' k
) Z; r8 S) ~9 T; ^" j. n, ^
; k* ], L# k! c0 ~# F$ s' q2 t5 k) _
最后总结：金牌红烧肉，咸甜适口，肉香四溢，瘦肉软烂但有嚼劲，肥肉肥糯而不油腻，真正的色、香、味俱全啊！
/ q$ E6 i' [, |* L/ G
2 Q2 x- T# u) X% j[ 本帖最后由 家在商城 于 2009-4-27 04:56 编辑 ]

加糖和盐一起煮了20分钟会不会味道中和了，我煮的时候先放盐煮20分钟，勾芡的时候才放糖，表面有点甜里面有点咸

我和楼主的作法差不多，楼上说的，后加糖不对吧。糖是提鲜的，不用吃出甜味来，如果喜欢甜味另算了

看起来真让人想吃呀!不愧是金牌红烧肉
/ K, m* Y6 Z/ ?% M& P6 U. v. M有机会烧了吃吃看.

样子是不错的,但看上去好象油腻了点,不知道味道是否和楼主说的一样!

我最喜欢吃肉了，这个菜真是看了就让人有食欲呀，我一定要好好的记下了，回家做做看呀，希望能成功。

难怪老毛子喜欢吃这个了。。真不错的啊```

个人感觉这个菜糖放的太多了，甜味太重的话感觉太油了。

好漂亮啊$ d0 W) [) c  v4 S( s( \
太喜欢了自己一定要试试啊
' U& b+ ]- ?& ]+ ]1 P, P色 香 味具全啊

现在都不习惯用糖炒色了，不健康，直接用酱油上色！