[热菜] 钢盘蒸鸡

以前每年这个时候，公司都要在广东总部召开销售总结会，有个保留项目——徒步登罗浮山。1 Q% c; e+ i! L& n3 Q3 W

& J( e9 k+ ~, ^2 }0 N那是很多体力不好的同仁望而生畏的，要爬6-7小时，而且是没有风景的山野山 ; Y- Y6 J6 e& V

4 _- x$ a2 K; G& N! j唯一让人安慰的是，在快到山顶的一处平地，有个当地人开的小饭店，每次必点——钢盘蒸鸡、钢盘蒸鱼、青菜，好吃得一米多高，鸡是在山上养的，鱼是山下塘里捞的，菜是老板自己种的
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7 \' _$ m; v3 }- j) A- g) }" a钢盘蒸鸡，是广东顺德的一大风味菜，这道菜的最大特点是用料新鲜，鸡要选用走地土鸡，配以干葱、红枣、辟其腥味，放入钢盘中隔水蒸制，钢盘的导热好，鸡的香味由干葱红枣完全带出，出锅撒上葱段拌食，鸡肉呈金黄色，是色香味俱佳的菜色 + d" C8 u. f# Q2 H, i5 D2 P  {
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周六朋友邀我去他的农场玩，抓了两只散养的鸡给我，就想到了这道有日子没吃到的美味了。
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做法参考小苑子
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材料：土鸡1/4只、干葱头、红枣、香菇、姜片
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TIPS：干葱头是广东人用的那种，我在麦德隆买到的 / [$ t; u6 q2 [3 K

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2 m6 V8 R; \* M6 V! R, S2 v+ K! p' T做法：
! D2 V: L- {) ]; L( G& q6 D1、土鸡斩成小块（块小容易熟）；7 s) }6 [: X  |7 @. D$ D

5 k/ ], ]6 h7 H7 o; q$ c2、所有材料切片，红枣去核；$ v( X# s. Q8 N2 t5 b

7 c9 Y" D" x& p6 D' G3、所有材料放入钢盘，用生抽2匙、糖1匙、生粉2小匙、油1匙、盐1小匙调味，平铺于钢盘内，不要重叠；
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4、蒸锅水开后，放入盘子，用猛火蒸10分钟左右至熟，熄火，撒上葱段拌匀，趁热吃 8 r3 |, u- L1 W0 T0 T+ }2 y2 R

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