8 }' [; i) M) e$ v& e8 j! Z+ g' c材料：8 e9 n2 Z) c# n$ E2 d
去皮花生米80克、香干3块切丁、竹笋丁150克、猪肉丁150克、葱姜末少许。
( i" m# b  g0 S1 F/ \调料：, h4 A# M1 Q- E. a$ |5 G
鼎丰鲜甜面酱100克、老干妈豆豉1大勺、料酒1小勺、干淀粉1茶勺、白糖1小勺。
1 ]: x7 x( v- ]8 m9 Q' |* \
! b, _& u" p: v, Q8 ?" }1 }做法：- U) q# D- A% m( P  H+ p3 l
1、竹笋丁放在清水中煮5分钟后捞出滤干。
$ F2 r  f; O- J. U2、锅中入油，放入去皮花生米，小火汆熟，捞出滤油，放凉使其变脆。  
3 X/ R0 w' G4 Q5 s8 v$ U3、猪肉丁加葱姜末、一小勺料酒和1茶勺干淀粉拌匀。
( p% E  ^: ~; G! p7 s$ C1 [- ?4、热锅入油，油温后加入1大勺老干妈豆豉，煸炒出香味，入猪肉丁煸炒至颜色变白。 , h! Z& p8 y1 U
5、放入香干丁、竹笋丁煸炒。   g; R3 r; _2 h8 n2 @: D, ?6 }# M
6、放入甜面酱、白糖一起煸炒半分钟。  " D, _8 {3 q* b5 W6 U. Q
7、把凉透的熟花生米放入，炒匀即可。   $ t3 |* y( h: @
5 w: u; d& a/ c& i+ n
友情提示：7 ~. ], j" Y" R
汆花生米要冷锅冷油小火，小心不要焦了。" N$ r" m! `5 N
花生米汆熟后一定要凉透，否则花生米会不脆的。
* \" F5 r7 V. [8 w6 X9 ~特点：此菜色泽诱人 豉香迷人 口感有层次 是家常菜中的精品菜

上海这道风味独特的炒酱从菜的色泽就与众不同，一看就能勾起人们的食欲来。