四川椒麻鸡
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5 w) W8 z, N  c原料：7 L1 k4 s5 p' S+ S" o3 Z
鸡腿6只、杭椒6条、小米椒1小把（可选）、青葱3根、香菜3根、生姜1小块。
) B3 Y* L. G) G/ R% I% \' [调料：
7 l, a7 g, P6 n: W8 U0 v藤椒油2汤匙、芝麻油1/2汤匙、红油辣椒2汤匙、生抽2汤匙、白糖1汤匙、盐1/2茶匙、味精1/2茶匙。
" h" N4 \% O; e7 t3 ?  m! N" r! c4 p做法：
) x# c; |! N) ]1、将杭椒和小米椒洗净去蒂后切成圈；青葱取1根切成末；香菜切小段；生姜切成片备用；
! y( O" l7 I/ N8 \9 D" j2、将洗好的鸡腿和姜片以及2根葱一起放入锅内，倒入适量清水没过所有材料。盖上锅盖，用大火煮开后，用勺撇去表面的浮沫，然后盖上盖再以中火煮5分钟熄火。熄火后不要打开，仍然盖上盖子焖10分钟；
+ `7 `$ ?2 j5 Z3 h3、10分钟后，捞出鸡腿浸入冰水中至完全降温，然后捞出剁小块放入大碗中；) R- `  Q+ B! v  U8 M% e7 u4 v

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( |, q% F2 Z' b  y! A- z4、往装着几块的碗里调入藤椒油、芝麻油、红油辣椒、生抽、盐、味精、白糖以及切好的青椒，然后拌匀；
% r& H7 N' x$ p- r% c5、最后再倒入切好的葱和香菜拌匀即可食用了；3 T4 N9 X7 p& p0 x# b- k0 r
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+ v5 m: Y. S- l# D4 Q$ f8 }地瓜的贴心建议：
( z6 ]+ K/ D3 t  Q1、这道菜貌似是四川近几年超流行的新菜式，我回四川的时候很多人跟我推荐。而制作这道菜最关键的就是花椒油的选择了，去超市买一定要买“藤椒油”，而且出产地是“汉源”的才是最正宗，汉源是盛产花椒最富盛名的地方。
6 S+ a1 V$ I9 E( \1 z2、如果你不喜欢用鸡腿，当然也可以选整只鸡来做，我讨厌骨头，所以每次都用鸡腿来制作。如果用整鸡，最好选1斤左右的童子鸡，而且煮的时间也应适当加长。
: Y" H1 U* ]3 I7 G2 Z3、煮鸡的水要用冷水，不能用热水，不然外皮熟了而里面的肉还很生。
- x- e, Q. A/ o, x+ @4 j6 O4、煮好的鸡浸入冷水中可使鸡肉吃起来口感爽嫩。
$ H2 q; f! f7 [+ R5、如果你不习惯吃太辣，就不要添加小米椒了，只单纯使用杭椒即好。0 Z' {/ a( B4 I0 b" r
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简单,但是看样很好吃啊,我又学了一招呵呵