老干妈煎肉
7 ?7 E  v/ f/ C" A从书上摘取几段关于江湖菜的介绍：5 C, F& O4 e, ], W
何谓“江湖菜”？按专家的说法，江湖菜不能说是只有重庆才有的菜种，在江浙、上海叫做“家常菜”；在武汉叫做“迷宗菜”；在广东叫做“大众菜”、乡土菜；而在东北又称之为“农家菜”，它们都和“江湖菜”一样流行于民间，是一种相对于正宗菜系之外的叫法。
1 f7 c+ `1 b& M5 z1 A, a重庆“江湖菜”源自最平民的“草根文化”，质朴、热烈的重庆人对于美食完全不缺乏创造力，厨艺高手深藏于民间，所以你会看到在重庆各地都有非常棒的吃食。
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老干妈煎肉用料：* j/ I! [. U) Y3 o. T8 i- D. M
猪腿肉400克（我用的五花肉）、老干妈豆豉酱50克（我用的李锦记风味豆豉）、鸡精1茶匙、大蒜3瓣、老姜3片、生抽2汤匙（30ml）、绍酒1汤匙（15ml）、油4茶匙（20ml）、青蒜2棵。8 {8 ?7 E  w$ a' V8 }/ \
老干妈煎肉做法：! V/ Z# p. d, K# R
1、将猪腿肉放入冰箱冷冻20分钟，待冰硬后再取出切成薄片；* V3 E! g1 U0 Z) W4 Z( [* e
2、青蒜洗净，切段，姜、蒜切片；: C: i7 J) b  i5 W- U1 R6 _
3、中火烧热炒锅中的油，待烧至五成热时，将猪腿肉放入用小火慢慢煎至两面金黄；/ I& U5 Z2 }% `$ O; _2 v
4、放入姜、蒜片，爆出香味后调入老干妈豆豉酱、绍酒和生抽翻炒约3分钟；
' E7 k/ i/ B1 L' a5、最后在锅中放入鸡精和青蒜段，翻炒至青蒜熟透即可。$ }6 j" I3 H. D& G+ G6 n2 B
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“江湖菜”的独门秘籍：
* t$ d# h3 E2 J“土”：草根阶层吃的菜自然高级不到哪儿去，最普通的原料，最廉价的调料、最大陆的配料，可是吃起来却是那么刺激。
9 b4 B- h" k& I6 K“粗”：重庆“江湖菜”的烹调方法一般是大油、猛料（有的菜是辣椒比菜多），比较符合重庆人豪放直爽的性格。
9 Y4 }. H: R3 v8 H! N- b“新”：重庆人都无条件地支持创新菜，做起菜也充满了创意，近些年来，江湖创新菜不仅深受重庆人喜爱，在外地也掀起了吃情风潮。$ m) T6 R" H, m& A* u3 N

好吃，我们江西人对于美食完全不缺乏创造力啊，谢谢老大。

很简单的做法，估计味道也不错，有点儿像回锅肉！学了，谢喽！

看样子确实是美味$ e0 f, I9 E1 A& }: N; f2 W
我也要学学, G5 p. O) A1 C0 o4 F7 i
以后在家有的招待别人！

怎么像回锅肉，这个才我没吃过，不过感觉应该很好吃

这样的肉吃的才有味道啊，夏天吃不错 太清淡的天热吃不下

今天刚买了老干妈的豆豉油辣椒，有机会一定试下，谢谢了。

不错，就喜欢这样的菜，谢谢，有机会一定要试试