镶翠鸡卷

材料：
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　　*大里脊肉10两
( ?1 ^" L$ ^* _. t* @　　*香菇丝、葱段、火腿丝各1/2碗 5 J3 @1 w5 L& O3 q; B- A+ |
　　*蛋白1个 *太白粉1大匙 *小豆苗1/2斤
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: T) L1 D) S5 C- Q# k; o　　调味料： ( c8 e; a$ `2 C* R6 |, W/ j
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　　*酱油、黑醋各2大匙 *糖3/2大匙 *水1/2碗 *番茄酱1大匙
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　　腌料： % ?3 g( R( [( b
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　　*酱油2大匙
9 j+ b3 C& F* {4 z# F5 u8 I/ s　　*糖1/2大匙
6 C/ O3 U( @. N8 ?4 e3 B　　*太白粉1大匙
7 Z# T) {2 _5 z( O/ E　　*水3大匙 *五香粉少许
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: e/ _5 g0 z( W　　作法：
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' G, F9 a- [" @1 |# ]3 e　　１.大里脊肉切薄片，用肉锤两面拍松，加入腌料腌20分钟。
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　　２.将腌过的肉片包入葱段、香菇丝、火腿丝，再沾上蛋白糊（蛋白1个、太白粉1大匙、水2大匙调化而成），入油锅中炸黄取出。 - J7 f- F! P: S

. Y" G! r9 s. o, v　　３.所有的调味料烧开后，投入炸过的肉卷，焖煮至汁液收干，取出切块。
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　　４.另起油锅，用4大匙油高温急炒小豆苗，加盐、味精调味后，盛出垫于盘内，再将肉卷铺在上面即成。/ ?. }& ]  {% m  m" X+ ^* k. [

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